Chaneterels

Kanterele (Cantharellus". Te gobe je težko zamenjati z drugimi, saj imajo izjemno nepozaben videz.

Lisice (gobe): opis in fotografija

Telo v obliki spominja na ikono telesa klobukov, ki so frozenske gobe, toda klobuk in noga kanterel je ena izmed celotnih, brez vidnih meja, celo barva je približno ena: od bledo rumene do oranžne barve. Lisica gobe klobuk od 5 do 12 centimetrov v premeru, nepravilna, stanovanje, z zavitami, raztegnjenimi valovitimi robovi, konkavnimi ali stisnjeni v notranjosti, v nekaterih zrelih posameznikov je lijak. Ljudje se imenujejo takšen klobuk "v obliki zvitih dežnikov". Na dotik klobuka je gladko, težko je ločiti kožo.

Meso lisic so mesnate in goste, vlaknene na območju nog, belega ali rumenkastega, ima kisel okus in šibko izpostavljen vonj posušenega sadja. Ko pritisnete, površina glive postane rdečkast.

Noga Chantelle je najpogosteje iste barve s površino klobuka, včasih nekoliko lažje, ima gosto, gladko strukturo, enotno v obliki, rahlo zožena na dno, debela 1-3 centimetra, 4-7 centimetri dolgi.

Površina gamenofora je zložena, psevdoplastična. Zastopane z valovitimi gubami, ki padajo na nogo. V nekaterih vrstah je lahko stanovanjska. Spore Powder ima rumeno barvo, elipsoidni spori, velikosti 8 * 5 mikronov.

Kje kdaj in v katerih gozdovi rastejo kantelele?

Chanterele rastejo od začetka junija do sredine oktobra, predvsem v iglavci ali mešanih gozdovih, v bližini jelk, borov ali hrastov. Pogostejši so na surovem terenu, v gozdovih zmernega podnebja med travo, v MCU ali v kupu padlih listov. Foxes pogosto rastejo v številnih skupinah, se zdi množično po nevihtah.

Vrste kantelelov, imen, opisov in fotografij

Obstaja več kot 60 vrst kanterel, veliko jih je užitnih. Ni strupenih kantelel, čeprav v družini obstajajo neužitne vrste, na primer lažna lisica. Ta goba obstaja strupene dvojčke - na primer, gobe genom. Spodaj so nekatere sorte chatereles:

• Lisica navadna (prava kaskarela, cockerel) (CantharE llus cib aRius)

Užitna goba s klobukom s premerom 2 do 12 cm. Barva gob ima različne svetle odtenke rumene in oranžne. Meso meso, rumeno vzdolž robov in belo na rezu. Zložen himenoform. Okus ima šibko kislost. Kožni klobuki izenačeni iz mehke. Noga navadnega kanjarja je enaka barva kot klobuki. Debelina noge je 1-3 cm, dolžina nog je 4-7 cm. Spore prašek svetlo rumenkaste lisice. Značilnost glive je odsotnost črvov in ličink žuželk zaradi vsebine Chinomanas - snovi, ki so destruktivne za vse parazite.

Navadni kaskar raste v listavci in iglavcev v juniju, nato pa od avgusta do oktobra.

• Tkivno sivo (Canthallus cinereus)

Užitna goba sive ali rjave barve. Klobuk ima premer 1-6 cm, višina nog je 3-8 cm, debelina nog je 4-15 mm. Noga v notranjosti je votla. Klobuk ima valovite robove in vdolbino v centru, robovi kape imajo ash-siv odtenek. Celuloza je elastična, siva ali rjavkasta. Hymenopher je zložen. Okus gobe je neizvedena, brez okusa.

Siva kaskarela raste v mešanih in listobnih gozdovih od konca julija do oktobra. Ta goba je na voljo na ozemlju evropskega dela Rusije, v Ukrajini, v Ameriki in zahodni Evropi. Siva lisica je znana nekaj, da se izognemo zbiralniki gob.

• Cinnabre-rdeča chanterelle (Canthallus cinabarinus)

Užitna goba rdečkasta ali rožnato-rdeča. Premer klobuka 1-4 cm, višinske noge 2-4 cm, meso, meso z vlakni. Robovi neenakomernih kape, ukrivljenih, pokrovček, je na sredini. Hymenopher je zložen. Debela psevdooplastika ima roza barvo. Spore v prahu je roza krem.

Cinicar in rdeča kanterelle rastejo v listavcih, večinoma hrastovih nasadih, na vzhodnem delu Severne Amerike. Sezona kolekcije gob - poletje in jesen.

• Chanterelle Velvety (Canthallus Friesii)

Užitna, vendar redke gobe, ki imajo oranžno-rumeni ali rdečkasti klobuk. Barva nog od svetlo rumene do svetlo oranžne. Premer pokrovčka je 4-5 cm, višina nog je 2-4 cm, premer nog je 1 cm. Klobuk mlade gobe ima konveksno obliko, ki se spremeni v lijak. Meso klobuka na rezanju je svetlo oranžna, v nogi bele rumene rumene rumene rumene barve. Vonj gob je prijeten, okus ima kislo.

Žametni kanjar raste v državah južne in vzhodne Evrope, v listavcih gozdovih na kislih tleh. Zbirna sezona - od julija do oktobra.

• Lisica faset (Cantharellus latnino)

Užitna oranžno-rumeno gobo. Sadje telo ima dimenzije od 2 do 10 cm. Klobuk in noga sta združeni. Izrezljana oblika klobuka z valovitim robom. Meso gob je debelo in gosto, ima prijeten okus in aromo. Premer noge 1-2,5 cm. Gimentoor gladka ali majhna guba. Spore v prahu ima rumeno-oranžno barvo, kot je sama goba.

Izstreljena Chanterelle raste v hrastovih nasadih v Severni Ameriki, Afriki, Himalaji, Maleziji, samski ali skupinah. Menjava gob poleti in jeseni.

• Lisica je porumenela ( Canthallus lutescens)

Užitna goba. Premer pokrovčka je od 1 do 6 cm, dolžina nog je 2-5 cm, debelina nog je do 1,5 cm. Klobuk in noga sta ena sama cela, kot so druge vrste chatereles. Zgornji del klobuka je rumeno-rjav, z rjavimi luskami. Rumeno-oranžna noga. Meso gobe bež ali svetlo oranžno, nima okusa in vonja. Površina, ki nosi spore, je najpogosteje gladka, manj pogosto z gubami in ima bež ali rumeno-rjav odtenek. Spore v prahu bež-oranžni.

Rumenenje Chanteralle raste v iglavcih, na mokrih tleh, plodovi do konca poletja.

• Trump -shed lisica (zakoreninjena lisica, kantarne trobenta, cevasti lop.) (Canthallus tubaeformis)

Užitna goba s premerom klobuka 2-6 cm, višina noge 3-8 cm, premer nog 0,3-0,8 cm. Fox klobuk ima obliko lijaka z neenakomernimi robovi. Barva klobuka je sivkasto-rumena. Temne žametne lestvice se nahajajo na njem. Cevasta noga ima rumeno ali zatemnjeno rumeno. Meso je gosto in belo, s šibko grenko okusom in prijetnim vonjem zemlje. Himetor rumenkaste ali modrikasto sive barve je sestavljen iz redkih krhkih žil. Spore bež v prahu.

Tubularne kantelele rastejo predvsem v iglavcih, ki jih včasih najdemo v listavcih Evrope in Severni Ameriki.

• Lisuk Canthallus manjši

Užitna goba, izgleda kot navadna kanterelle, vendar ima manjšo velikost. Premer klobuka je 0,5-3 cm, dolžina nog je 1,5-6 cm, debelina noge je 0,3-1 cm. Mlada gobalna ali konveksna klobuk, zrele gobe, ki postane podobna vazi. Barvne klobuke rumene ali oranžne rumene. Edge valoviti klobuk. Celuloza je rumena, krhka, mehka, s komaj opazno aromo. Henmenofor ima barvni klobuk. Barvne noge lažje od klobukov. Noga je votla, zoži do baze. Spore Powder ima belo ali rumenkasto barvo.

Te gobe rastejo v listavcih (najpogosteje hrast) v vzhodnem delu Severne Amerike.

• Lisuk Canthallus Subalbidus

Užitna goba belkastega ali bež. Ko se dotakne, postane oranžna. Mokra goba pridobi svetlo rjavo barvo. Premer klobuka 5-14 cm, višina nog 2-4 cm, debelina nog 1-3 cm. Mlade gobaste klobuk z valovito robom, z dvigom gob postane lijak. Žametne lestvice se nahajajo na koži klobuka. Gobova kaša nima arome in okusa. Himenofher ima ozke gube. Tla, bela, neenakomerna ali gladka. Spore Powder White.

Canthallus subalbidus raste v severozahodnem delu Severne Amerike, se pojavlja v iglavcih.

FALSE CHANTERELLES: Opis in fotografija. Kako se razlikujejo od užitnih?

Obstajata dve vrsti gob, s katerimi lahko zmedete navadno kanjarsko kamero:

1. Hovwashka Orange (neužitna goba)
2. OLP Alphalot (strupena goba)

Glavne razlike v užitni lisici in lažni:

1. Barvanje navadne užitne lisice je navadno: svetlo rumena ali svetlo oranžna. Lažni Chantelly ima običajno svetlejšo ali svetlejšo barvo: bakreno-rdeče, svetlo oranžno, rumenkasto-belo, oker-bež, rdeče-rjavo. Srednji klobuk False Chanterelle lahko nadomesti barvo od robov klobukov. Na klobuku lažne lisice lahko opazimo mesta različnih oblik.
2. Robovi klobuka prave lisice so vedno raztrgani. Lažna goba je pogosto celo robova.
3. Noga pravega kaskarela je debela, lažna kaskana noga je tanka. Poleg tega na užitnem kanterelu klobuk in noga predstavljata eno samo celoto. In v lažni listi je noga ločena od klobuka.
4. Užitni chaneterelles vedno rastejo po skupinah. False Chanterelle lahko raste celo eno.
5. Vonj užitne gobe je prijeten, za razliko od neidible.
6. Ko jo pritisnete, celuloza užitne lisice postane rdeča, barva lažne lisice se ne spremeni.
7. Pravi kanjarci niso črvi, ki jih ne morete reči o svojih strupenih dvojčkih.

False Chanterelle ali govoril Orange

Lažna kanterelle ali mastna

Koristne lastnosti kanterel, vitaminov in mineralov

• Obstaja veliko število vitaminov in mineralov v Chaterolles: D2 (ergocalciferol), A, B1, RR, baker, cink.
• Užitne gobe odlikuje dejstvo, da praktično niso črvi. To je posledica prisotnosti hyinomanose (Chitinmannose) v celulozah kankastela, ki je strup za Helminths in členonožce: obdaja jajca parazitov, ki jih popolnoma uničijo. Tako so te rdeče gobe odlično zdravilo za črve in druge parazite.
• Ergosterol, ki ga vsebuje rdeča goba, je uporaben za bolezni jeter, hepatitisa in hemangiomov.
• Kantereles so koristni za pogled, v boju proti onkološkim boleznim, v debelosti, v boju proti bakterijam. Te gobe so naravni antibiotiki, ki se zelo aktivno uporabljajo v gligoterapiji in tradicionalni medicini.

Kalorija lisič

Vsebnost kalorij v Chanterelles na 100 g je 19 kcal.

Kako in koliko lahko shranjujem sveže kankaste?

Gobe ​​shranite pri temperaturi, ki ne presega +10 ° C. Pravkar zbrane kantelele ne morejo obdržati več kot en dan niti v hladilniku. Najbolje je, da jih takoj začnete obdelati.

Kako očistiti lisice?

Gobe ​​je treba očistiti iz smeti in ločeno poškodovane gobe iz celoštevilčnega števila. Gozdna smeti se odstranijo s trdo krtačo ali mehko krpo (goba). Na površino kaskarlov, se umazanija ne drži toliko, da bi jo bilo treba obravnavati z nožem. Gnilo, mehčani in poškodovani deli gliv se odrezajo z nožem. Iz plošč se ocene odstranijo s krtačo. Še posebej pomembno je to storiti za nadaljnje sušenje.

Po čiščenju morajo Chantereles dobro izpeljati, posebno pozornost na spodnjega perila. Običajno jih operejo v več vodah. Z sumom grenkega okusa so gobe namočene 30-60 minut.

Zakaj so lisice grenke in kako odstraniti grenkobo?

Naravnost je naravna grenkoba, za katere so še posebej cenjene pri kuhanju in zaradi katerih različne žuželke in škodljivce ne marajo. Grenkoba se okrepi, če gobe ne zdravijo takoj po zbirki, pa tudi pod vplivom naslednjih naravnih dejavnikov. Grenker okus ima lahko kanterele, zbrane:

• v vročem suhem vremenu;
• pod iglavci;
• v mahu;
• Poleg živahnih poti in okolju prijaznih industrijskih podjetij;
• rastejo gobe;
• Lažne lisice.

Najbolje je zbrati in kuhati mlade gobe z neuspešnimi klobuki. Verjetnost grenkobe v njih bo nizka.

Tako da kantelele ne žalijo, jih lahko namočimo 30-60 minut, nato pa zavremo, po kuhanju izsušimo vodo. Mimogrede, je mogoče zavreti ne samo v vodi, ampak tudi v mleku.

Bolje je zamrzniti kuhane gobe: prvič, se izkaže bolj kompaktno, in drugič, v kuhani obliki ne bodo grenki. Če ste zamrznjeni sveži črnke, in po odmrzovanju ugotovili, da so ponosni, poskusite narediti naslednje:

• V vreli slani vodi kuhajte gobe. Lahko dodate nekaj ščepca citronske kisline. Grenkoba bo šla v vodo, ki jo potem soli.

Kako kuhati in shraniti lisice. Metode kuhanja

V Rusiji je klan lisice zastopal 4 vrste. Vsi so užitni in okusne gobe, ki so že dolgo uporabljene pri kuhanju.

• Z vidika obdelovancev je največje zanimanje Fox je navadna, ali. Jede se za kuhano hrano, ocvrto, kicled, fermentirano in nasoljeno.
• Lisica siva - zelo okusna, čeprav nezahtevna goba. Gre za kuhati omake, juhe, dobro v suhem obrazcu. Oba sveže in posušene sive kaskarne se uporabljajo kot aditiv na različne jedi.
• Lisica je porumenela Dobro tako v različnih jedeh kot v gredicah za zimo. Je konzerviran, vložen, posušen. Neverjetne juhe in omake.
• Lisica je žametna - zelo redka goba, bolje je, da je ne odtrgamo, tako da iz narave sploh ne izgine.

Chanterelles so lahko:

• Cook

Potegnite velike kanale v rezine in kuhamo po vretju na zmanjšani toploti 15-20 minut. Lahko zavrete ne samo v emajliranih posodah, ampak tudi v počasnem štedilniku ali mikrovalovnim pečico. Če gobe jeste takoj po kuhanju, potem mora biti voda sol. V tem primeru lahko juho uporablja za pripravo različnih jedi. Če boste po vreli ocvrli kantelele, potem je pametneje pustiti vodo iz gob, tako da mineralne soli ne pridejo iz gob. V tem primeru in jih kuhajte, ni potrebno več kot 4-5 minut. Posušene lisice najprej izpirajo večkrat v topli vodi in nato namočite na mrazu za 2-4 ure. Po tem jih dajte kuhanje v isto vodo. Naj zapustijo 40-60 minut.

• ZRJ

Kuhanje lisic pred cvrtjem ni potrebno. Ampak, če hočeš gobe, da ne bodo prepričana, je bolje, da jih kuhamo, odcediti vodo po kuhanju.

Pred vročimi gobami morate izrezati: klobuk z istimi rezinami, nogo - v krogih. Ker gobe vsebujejo 90% vode, in pri temperaturi 60-70 °, tekočina prihaja iz sadnih teles, začnejo frure samo po izhlapevanju tega soka. Fry fino sesekljano čebulo v oljni ponvi v olju, nato pa dajte kantelele in ocvrti, dokler sproščena vlaga ne izhlapi. Nato sol, po želji dodajte kislo smetano in kuhajte do 15-20 minut. Chanterelles se lahko pečejo in dovoljujejo.

• sol

V različnih virih za soljenje so kaskarele različni. Nekateri pravijo, da so ti gozdni prebivalci dobri v kakršni koli obliki, razen za slano. Drugi dajejo različne recepte za solitev in trdijo, da imajo slane lisice pravico do obstoja. Pravijo, da so na ta način pripravljeni kaskarji nekoliko ostri in neizčrpni po okusu.

Saltne lisice s hladnim in vročim načinom. Za hladno soljenje gobe operemo in namočimo en dan v vodi s soljo in citronsko kislino (na liter vode: 1 žlici soli in 2 grama citronske kisline). Ni vam treba kuhati. Lisuchijevo suho po namakanju, položeno v pripravljene jedi: emajla, lesena ali stekla. Prvič, dno posode je posuto s soljo, potem ko se gobe s klobuki položijo v plasti 6 cm, vsakega od njih pa s soljo (50 g soli na kilogram kanterel), koper, sesekljan česen, riberant , hren, češnja, češnja. Na zgornjih pokrovih gobah s svetlobno krpo, so jedi zaprte z lidom tekočino v njem in pritisnjeno neot. 1-2 dni ohranjate toplo za fermentacijo, nato pa si nadejte. Po 1,5 meseca od trenutka soli.

• marinček

Marinirane črnce z naknadno pasterizacijo. Pred pripravo sadnih teles lisic navadnih potreb po skrbnem čiščenju in izpiranju. Izrežite velike gobe na 4 dele, majhen dopust za celoto. 15 minut kuhamo v slano vodo s citronsko kislino. Vroče kante so postavljene v pripravljene kozarce in jih nalijte z marinado, tako da ostane 2 cm do roba kozarca. Na vrhu lahko dodate čebule, liste Laurel, kose hren koren. Pokrije banke pasterizirajo 2 minuti - to je optimalen čas za varčevanje v gobah skupinskih vitaminov v. Vsiljene lisice shranite pri temperaturi 0 do 15 ° v suhi kleti.

Vložene lisice brez pasterizacije. Najprej gobe kuhamo v slani vodi približno 15 minut. Nato se pripravi marinada - kuhana voda s soljo in kisom. V vreli marinadi so gobe, ki jih kuhamo in kuhajo 20 minut. 3 minute pred koncem kuhanja se dodajo začimbe in sladkor. Chantereles se razgradi v sterilizirane bregove, nalije marinado, v kateri so bile kuhane, in se valjajo.

• kvota

Oprane lisice narežemo na enake rezine. Voda se vlije v posodo, tam (za 1 kg chantereles) 1 žlico soli, 3 g citronske kisline. Zavremo in nato dodamo gobe, zavremo 20 minut. Hkrati jih mešajo in odstranijo pena. Nato se gobe zložijo na colanderju, oprane s hladno vodo in suho. Odpravite, da zavremo polnilo, vendar ne vrejte: na litru vode vzemite 5 žlic soli in 2 žlici sladkorja. Ohladite raztopino do 40 ° C. Dodaj serum skim kislega mleka (20 g na 1 liter raztopine). Gobe ​​napolnijo tri litre, vlijemo s pripravljeno tekočino. Držite tri dni v toplini in ga nato odnesite na mraz.

• suho

Zdrave, neoprane, vendar dobro olupljene gobe, razrezane z debelino 3-5 mm, debele vzdolž sadnega telesa. Rezane lisice so nameščene na sušilni deski ali v posebnem sušilniku, tako da se ne stikajo med seboj. Razrede je mogoče posušiti v prostorih, ki so dobro prezračene, na ulici (v senci ali na soncu), v sušilniku, v štedilniku, v pečici.

Sprva gobe posušijo pri nizkih temperaturah (60-65 °), tako da ne jedo soka, nato pa pri višjem. Pri sušenju gob na soncu je pomembno, da se zagotovi, da ne dobijo rose in dež na njih. Chaneterels se štejejo za dobro posušene, če se rezine gob drobno raztrgajo med prsti. Posušene lisice so shranjene v kositrah, steklenih ali plastičnih posodah s tesno zapiralnimi pokrovi.

Kako zamrzniti kantelele za zimo?

Pred glastom gob, je treba temeljito sperite in dobro posušiti s polaganjem na tkanine. Lahko zamrznete sveže, kuhane, pečene in ocvrte lisice. Sveže (surove) gobe po odmrzovanju so lahko grenke. Zato jih je pred zamrzovanjem bolje kuhati v vodi ali mleku, pražimo v trdnem olju ali pečemo v pečici.

Pripravljene in ploščice gobe se lahko zložijo v paketih za zmrzovanje, zabojniki za hrano iz polimerov, kovine ali stekla, v slednjem primeru, ki polnijo posode za 90%. Zapri tesno, tako da izdelki ne stopijo v stik z zrakom. Shranite v zamrzovalniku pri temperaturah -18 ° C za eno leto.

Morate odmrzovati gobe na spodnji polici hladilnika pri temperaturi + 4 ° C. Za odmrzovanje jih ne morete ogrevati ali prenesti z vrelo vodo. Poleg tega frosted gobe ne morejo zamrzniti. Če so se po nesreči znižali zaradi okvare zajtrka, in jih želite ponovno zamrzniti, potem je to mogoče storiti, pred strahom ali praženjem gob.

Zanimiva dejstva o Chanterelles

• Hinomannose, ki ga vsebujejo kantelele, pomaga pri soočanju s helminti, ki so okužili osebo. Vendar pa se ta polisaharid uniči med toplotno obdelavo pri 50 ° C, sol pa ga ubije. Zato zeliščarji svetujejo, da se zdravijo za uporabo alkohola infuzije kanterel.
• Lekarna prodaja zdravila "fungo-shi-chanterelles", ki je namenjena zdravljenju Helmhiases. Bratranec so razvili ruski znanstveniki in testirani v Rusiji in v tujini.
• Antibiotik, vsebovan v lisicah, blokira razvoj tuberkulozne palice.
• Kantelele pogosto rastejo v obliki "čarovnic". V starih časih so evropski narodi mistificirali takšne pojave. Videz prstanov so čarovnici pripisali čarovnicam, trikom vilinov. Zdaj znanstveniki to razložijo z dejstvom, da je spor, ki je padel na zemljišče, tvori micelij, ki raste enakomerno v vseh smereh, ki tvorijo celo krog. In srednji del micelija postopoma umre.
• Ime "Fox" ni prišlo iz besede lisice. Ime gob izvira iz starega ruskega pridevnika "lisica" - rumena. In živali in gobe sta poimenovana po svoji barvi.
• Čeprav so v gobah in obstajajo vitamini, vendar so popolnoma uničeni v kulinarični predelavi. Izjema - bogata z vitaminom C v preobremenjeni obliki.
• Če v bližini hiše raste bor ali breza, potem lahko poskusite gojiti svoje lisice pod njimi. Klobuki gob, postavite jih in ne vlito, na površino tal v bližini drevesa, nalijte in mulčenje na borove sira ali breze listov.
• Chanterele vsebujejo največjo količino maščobe v primerjavi z drugimi gobami - 2,4 %. Maščobe v gobah se osredotočajo predvsem na spostrdni sloj, v Lisichu - v ploščah.

• Dobavitelj
• Mastno
• Chanterleles
• Odprto
• Smoldchchi
• Mokhovik
• Mushroom-zone
• Borovik
• Govorushka
• Syroezha
• Prašič je tanek
• Pečica
• Porcini
• Kot
• Mlechik
• Ryzhik
• Podberezovik
• Shiitaka
• Modrica