Tartufle
Obsah
Tartufpel (Tuber) - To je najdražja goba na svetu, redka in okusna poslastica, ki ima edinstven okus in močno specifično aromo.Njegovo ime gobe je bilo pridobljeno zaradi podobnosti njegovih sadnih teles s krompirjem gomolji ali stožci (latinska fraza Terrae Tuber ustreza konceptu "zemeljskih storžkov"). Gobovi tartuf pripada oddelku Asskomitseette Pezizomycotina, Razred Pecitsevo, pacitski red, družina tartufov, rod tartufla.
Mushroom Triofel
. Kako izgleda tartuf?
V večini primerov je velikost gob tartufov nekoliko več oreškov, vendar lahko nekatere kopije presežejo veliko krompirjevo cev in tehtajo več kot 1 kilogram. Sam tartuf je videti kot krompir. Zunanja plast (periodium), ki pokriva glivo, ima lahko gladko površino ali robustno s številnimi razpokami in je tudi prekrita z značilnimi večplastnimi bradavicami.
. Nastane ga z izmeničnimi "notranjimi žilami" in "zunanjih žilami" temnejšega odtenka, na katerem obstajajo spore vrečke, ki imajo različne oblike. Barva celutenja tartufov je odvisna od vrste: lahko je bela, črna, čokolada, siva.
Kaša s tartufom
Vrste tartufov
Vrste tartufov, naslovov in fotografij
Rod tartufov vključuje več kot sto vrst gob, ki so razvrščene tako po pripadnosti biološki kot geografski skupini, kot tudi v smislu gastronomske vrednosti (črna, bela, rdeča).
Najbolj znani tartufi so:
- Črni poletni tartuf (ruski tartuf) (Tuber eastivum)
Doseže premera 10 cm in težo v 400 gramih. Starostne spremembe celuloze tartufov so izražene v spremembi barve od belkastih tonov do rumeno-rjavih in sivo-rjavih odtenkov. Njegova doslednost od gostih v mladih gobah, da se izgubijo v starih. Ruski tartuf ima okus sladke matice in nekoliko opazen vonj alg.
. Najdemo pod drevesi, kot je hrast, bor, leska. Sadje od junija do začetka oktobra.
Črni poletni tartufi (ruski tartuf)
- Črna jesenska burgundska tartuf (Tuber mesentericum)
Goba, zaokrožena oblika in tehta do 320 g, ki ne presegajo velikosti 8 cm. . V aromi tartule je izrazit odtenek kakava, sama goba ima grenko okus.
Črni jesen burgundski tartuf
- Črni zimski tartuf (Tuber Brumale)
Oblika sadnih teles je lahko nepravilno sferična in skoraj sferična. Velikost tartufov se giblje od 8 do 15-20 cm, teža pa lahko doseže 1,5 kg. Rdeča vijolična površina gliva je prekrita s poligonalnimi bradavicami. . Zimski tartuf ima prijetno izraziti mošusno aromo.
Ta vrsta tartufov raste od novembra do januarja - februarja na mokrih tleh pod pragom ali lipom. Najdemo ga v Franciji, Italiji, Švici in Ukrajini.
Črni zimski tartuf
- Črni perigorsky (francoski) tartuf (Tuber melanosporum)
Sadje nepravilne ali rahlo zaokrožene oblike, ki dosežejo 9 cm v kontekstu. Površina gliva, prekrita s štirimi ali šesterokotnimi bradavicami, s starostjo spremeni barvo od rdeče-rjave do premoga-črne. Tartufijska svetloba včasih z rožnato senco, saj starost postane temno rjava ali črno-vijolična barva.
Sadje od decembra do konca marca. To se goji v Evropi in Krim, Avstralija, Nova Zelandija, Kitajska, Južna Afrika. Med črnimi tartufi se ta vrsta šteje za najdragocenejše, imenuje se celo "črni diamant". Ima močno aromo in prijeten okus. Ime gobe prihaja iz imena regije Perigor v Franciji.
Črni perigorijski tartuf
- Črni himalajski tartuf (Tuber Himalayensis)
Goba z majhnimi sadnimi telesi in tehtajo do 50 g. .
Črni himalajski Treufel
- Beli piedmont (italijanski) tartuf (Tuber magnatum)
Sadne telesa imajo napačno obliko tuberja in dosežejo do 12 cm v premeru. V bistvu, teža tartufa ne presega 300 g, vendar redki primerki lahko tehtajo do 1 kilograma. Peridia ima rumenkasto rdeče ali rjavo barvo. Celuloza je bela ali smetana, včasih s svetlo rdečim odtenkom.
Piedmont Truffel je najdragocenejši med belimi tartufi in velja za najdražje gobe na svetu. Italijanski tartuf ima prijeten okus in aroma spominja na vonj sira s česnom. Goba v severni Italiji raste.
White Piedmont (italijanski) Truffel
- Bela oregon (ameriški) tartuf (Oregonense gomolja)
Mushroom doseže 5-7 cm v premeru in tehta do 250 g. Raste na zahodni obali ZDA. Običajno se nahaja v zgornji plasti tal, ki je sestavljena iz razpadajočih igel. Iz tega razloga ima vonj tartufov cvetlične in zeliščne note.
Beli tartufov oregon
- Tartuf rdeč (Tuber rufum)
Ima aromo s travo-kokonu z vinskim okusom. Velikost gob ne presega 4 cm, teža je 80 g. Meso je gosto. Raste predvsem v Evropi v listavci in iglavci. Čas plodov - od septembra do januarja.
Trffle Red
- Rdeča briljantna tartuf (Tuber nitidum)
Ta tartuf ima izrazito vino-doje-kokosovo aromo. Sadna telesa segajo v premer 3 cm in tehtajo do 45 g. Raste v listavci in iglavci. Čas oči od maja do avgusta (včasih z ugodnimi pogoji plodovi od aprila do septembra).
Rdeči briljantni tartuf
- Jesen (Burgundija) (Gomolj uncinatum)
Druga vrsta francoske črne tartuf. Raste večinoma v severovzhodnih regijah Francije, ki jih najdemo v Italiji, zelo redko v Združenem kraljestvu. Goba ima zelo izrazno aromo gozdnega oreha z rahlo "čokoladno" noto, ki jo gurmani zelo cenijo za odlične gastronomske značilnosti in "cenovno ugodne" v primerjavi z drugimi stroški sorte tartufov: cena tartufov je v višini 600 evrov na 1 kilogram.
Z dozorevanjem te vrste tartufov v juniju-oktobru, odvisno od podnebnih razmer. Meso gob je precej gosto, njegova konsistenca pa se ne spreminja v celotnem obdobju zorenja, ima sivo-rjavo barvo s pogostimi motorji svetlih "marmornatih" rezidenc.
Jesenski tartuf (Burgundija)
- Kitajski tartuf (azijski) (Tuber sinensis, gomolj indicum)
Kljub svojemu imenu je prva gobava ta vrsta ni bila najdena na Kitajskem, ampak v himalajskih gozdovih, in šele po stoletju, je bil azijski tartuff na Kitajskem. . Meso gobe je temno rjava, včasih črna, z več venami sivkasto bele barve.
Kitajski tartuf ne raste samo na kitajskem ozemlju: srečuje se v Indiji, v gozdovih Koreje, jeseni 2015 Pod mladim hrastom.
TARFLE CITAIL (Azijsko)
Kje in kako rastejo tartufi?
Gobe tartufov rastejo pod zemljo v majhnih skupinah, v katerih so od 3 do 7 sadnih teles, ki imajo hrustančno ali mesnato konsistenco.
Porazdelitev tartufov je zelo obsežna: ta poslastica se zbira v listavci in iglavci Evrope in Azije, Severne Afrike in Združenih držav Amerike.
Na primer, micelij tartufov Piemonta, ki raste v severni Italiji, oblikuje simbioza s koreninami breza, topola, Elm in lipo, in sadnih teles črnega perigorskega tartufa je na voljo v Španiji, Švici in v Južno od Francije na nasadih, ki ga sestavljajo hrast, zgrabi ali bukve drevesa.
Tartuf Black poletje raje le listopade ali mešane gozdove in apnene tal Srednje Evrope, države Skandinavije, Črnega morja obale Kavkaza, Ukrajine, pa tudi posamezne regije Srednje Azije.
Zimski tartufi raste ne le v nasadih Švice in Francije, ampak tudi v gorskih gozdovih Krima. Sadna telesa belega maroškega tartufa je mogoče iskati v gozdovih, ki se nahajajo na obali Sredozemskega morja in Severne Afrike. Ta gobovi tartuf raste v bližini cedrovih korenin, hrasta in bora.
Kako gojiti tartufe
Kjer se tartufi rastejo v Rusiji?
Poletni tartufi rastejo v Rusiji (črni ruski tartuf). Srečajo se na Kavkazu, na obali črnega morja, v Krimmu v listavcih in mešanih gozdovih. Bolje jih je iskati pod koreninami rabe, bukove, hrasta. V iglavcih so redki.
Prav tako lahko najdete zimski tartuf v Krim. Ta goba raste od novembra do februarja marca.
V Rusiji rastejo beli tartufi (zlato trufle), ki so zelo redki. Lahko jih najdemo v Vladimir, Orlovskaya, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk in Samara regije. Beli tartufi rastejo tudi na ozemlju moskovske regije (v predmestju) in regiji Leningrad.
Dvigovanje tartufov doma
Mnogi postavijo vprašanje, ali je mogoče sami rasti tartufov, kako rastejo to gobovo in kakšne so pogoje za rastoče tartufe. V naravi se širjenje teh gob zgodi zahvaljujoč prebivalcem gozdov, ki najdejo dozoreno gobo in jo pojedo. Spori tartufov skupaj s fekalnimi masami, oddaljenimi iz telesa živali, padejo v koreninski sistem drevesa in z njim tvorijo simbiozo. Vendar je v mnogih evropskih državah in na Kitajskem umetno gojenje črnih tartufov že vrsto let razširjeno. Omeniti je treba, da beli tartufi ne morejo biti pridelave.
Uspešna vzreja tartufov zahteva naključje več dejavnikov: optimalne vremenske razmere, primerna tla in ustrezna drevesa. Danes, da bi ustvarili nasade tartufov, so zasajeni nasadi iz hrastovih hrastov iz želod. Druga možnost je okužba s koreninami sadik, ki jih je posebej pripravil miscelter tartufov. Gojenje tartufov je dolg in stroškovno učinkovit postopek, zato cena tartufov, ki se gojijo doma, ne razlikuje veliko od cene naravnega tartufa, čeprav je okus umetnih gob nekoliko nižji.
Kako iskati tartufe? Živali za iskanje gob
Iskanje in zbiranje tartufov ni enostavno: ljubitelji "tihega lova" uporabijo veliko trikov in tankosti, da se vrnejo domov z želenim plenom. Kraj, kjer lahko najdete tartufe, se običajno razlikuje v nekaj omamljenih vegetaciji, zemlja ima barvo sive-fan. Goba redko gre na površino tal, pogosteje je skrita v tleh, vendar je vredno biti pozoren na tuberke: če se vam zdi, da je kraj "tartuf", ne bodite preveč leni, da bi izkopali več grobov - Morda boste naleteli na družino okusnih gob. Prave gobove kože med lovom na tartufe lahko določijo "namestitev" gob, samo tapkajo po tleh s palico, vendar je to izkušnja, ki jo pridobijo leta. Pogosto se Moshcar prenaša preko zrelih tartufov, ki lahko pomagajo tudi pri iskanju gozdne poslastice.
Mushroom Tartufle - vir zelo močnega vonja, in če je oseba pod slojem tal nemogoče ujeti, potem se živali počutijo na daljavo. Na tem dejstvu je, da metoda temelji, ko so bile živali posebej usposobljene za iskanje tartufov: psi in celo prašiče!
Presenetljivo je, da prašič lahko nauči tartufov na razdalji 20-25 metrov. Potem začne goreče izkopati poslastico, zato je glavna naloga gobe cevi, da odvrne živali, takoj, ko "naredi stojalo" na gobah.
Prašič išče tartufe
Za pse, sama tartuf je absolutno ni zanimiva v smislu hrane, vendar se ti štirje -Legi "detektivi" morajo vlakati dolgo časa, da se usposabljajo na vonju tartufov.
Mimogrede, dobra psa z gobami danes lahko stane več kot 5.000 evrov.
Pes išče tartufe
Koristne lastnosti tartufov
Ni znane edinstvene kulinarične lastnosti tartufov. Primerni so za pripravo pašteta, omak in nadevi za pite in kot dodatek k jedem ptic, kot tudi morske sadeže. Včasih jih lahko postrežemo kot neodvisna jed. Tartufe lahko poberemo za nadaljnjo uporabo z zamrzovanjem ali konzerviranjem v visokokakovostnem konjaku.
Tartuf vključuje rastlinske beljakovine, ogljikove hidrate, vitamine skupin B, RR in C, različne minerale, antioksidanti, feromone, ki prispevajo k izboljšanju človeškega čustvenega stanja in velike količine vlaknin. Tartuf sok pomaga dobro z nekaterimi boleznimi oči, meso gliva pa prinaša olajšanje ljudi, ki trpijo zaradi protina. Posebne kontraindikacije Pri uživanju teh gob ne obstajajo, glavni pogoj je svežina gob in odsotnost alergijskih reakcij na penicilin.
Zanimiva dejstva o tartufu
- Verjame se, da preobremenjeni tartufi vsebujejo anndamid - snov, ki deluje na človeški živčni sistem, pa tudi marihuano.
- Lov na tartufi vodijo ponoči zaradi dejstva, da v hladnem zraku iskalniki ali prašiči bolje zajamejo dišava gob.
- Prej v Italiji je iskanje in zbirka tartufov vodila posebej usposobljene prašiče. Vendar pa so jih zaradi dejstva, da ne le močno uničijo zgornjo plast tal, ampak tudi prizadevajo jesti plen, zamenjali psi.
- V Rusiji, pred revolucijo iz leta 1917, so bili medvedi uporabljeni za iskanje tartufov, iz katerih so bili zobje prej odstranjeni.
- Tartuf se šteje za močan afrodiziak.
