Champignon
Obsah
- Splošne informacije o glivicah
- Značilnosti Champignona
- Kjer rastejo šampignoni
- Ko se pojavijo šamignoni
- Urejanje šampinjonov
- Vrste užitnih šampinj
- Champignon navadni, Pecher (Agaricus Campestris)
- CHAMPINNON CURVE (Agaricus Abruptulbus)
- Shampignon Field (Agaricus arvensis)
- Champignon Augustus (Agaricus Augustus)
- Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)
- Champignon je dvojna -Control (Agaricus bisporas)
- Shampinon robljiv ali tlakovanje (Agaricus Biotorquis)
- Dark -Fiber Champignon (Agáricus Fuscofibrillósus)
- Temni Champignon (agaricus hemorroidarius)
- Veliki gozdni cvarignon (Agaricus Langei)
- Champignon Macrosporus (Agaricus Macrosporus)
- Porphyr Champignon (Agaricus porphyrizon)
- Graciful Champignon (Agaricus Comtulus)
- Forest Champignon (Agaricus Silvaticis)
- Prenos šampignona (Agaricus Silvicola)
- Shampignon Chunky (Agaricus Spissicaulis)
- Strupene in neužitne vrste šampinjonov
- Gojenje prvakov doma
- CALORIRIJA CHAMPRON
- Zanimiva dejstva o glivah
- Video
Latinsko ime: Agaricus Angleško ime: Champignon Domena: Eukarota KRALJEVINA: Gobe Oddelek: Basidiomicetes Razred: Agaricomicets Naročilo: Agaric Družina: Champignon Genus: Champignon Urejenost Užitna goba
Splošne informacije o glivicah
Champoni spadajo v naravo gob o ploščah družine Champignon (Agariaceae) (Agariaceae). Ruska beseda "Champignon" je prišla iz francoskega "Champignon", ki prevaja kot "gobo".
Značilnosti Champignona
Klobuk
Klobuk je v mladih gobah zaobljene oblike ogromen, gost, s starostjo postane kompaktna. Površina je gladka, včasih v temnih lestvicah. Barva klobukov se razlikuje od bele do rjave in rjave barve.
Mesa
Celuloza je pobarvana v bele odtenke. V zraku postane rumenkast ali rdečkast. Ima izrazito gobo ali anomo.
Noge
Noga je osrednja, stanovanje, z gosto strukturo, včasih ohlapno ali votlo. Na nogi je jasno viden eno- ali dvoslojni obroč, preostali del postelj.
Kjer rastejo šampignoni
Šampinjoni rastejo na bogat način tal, na skorjo mrtvih dreves in na mravljih. Glede na vrsto glavnega substrata jih razvrstimo v vrste, ki jih najdemo samo v gozdovih (a. Silvaticus, A. Silvicola) raste na odprtih območjih (a. BISPOR, A. Bitorquis, a. Subperonatus), ki raste v travi (a. Campister, A. Avgust in drugo.), ki jih najdemo v gozdovih in zunanjih površinah v gosteh trave (a. Arvensis, A. Comtulus in dr.), puščavski pogledi (a. Bernardii, A. Tabularis).
Najpogostejši šamponi v korakih in gozdnih stenah Evrazije, pa tudi v prerijah, Pampasu, na travnikih Avstralije in Afrike.
Ko se pojavijo šamignoni
Samaška sezona Champignon se začne maja in se nadaljuje do sredine.
Urejanje šampinjonov
Zelo majhno število vrst šampinjonov je strupeno ali neužitno, na primer šampikon porumenelenje (Agaricus ksanthodermus) ali Champignon Pystroy (Agaricus meleagris). Vse druge vrste se uporabljajo v hrani. Champignon je dvojna -Control (Agaricus Bisporus) se goji na industrijski meri.
Sveže šampinjone se pogosto uporabljajo tudi v surovi obliki, s toplotno obdelavo pa so hitri izdelek za pripravo. Mlade gobe očistijo in operejo s hladno vodo, rezane s tankimi ploščami. Surovi champignoni dodajajo solatam in hladnim prigrizkom. Šampinjone so prav tako postrežene v kuhani, ocvrti, obara, pečen obliki, so pripravljeni na žaru. Na podlagi teh gob, se pripravljajo številne jedi: prve jedi, juliene, zelenjavni enolončnice, omlettes, pite in palačinke, gobaste paste, omake, pizza.
Vrste užitnih šampinj
Champignon navadni, Pecher (Agaricus Campestris)
Klobuk v premeru 8-15 cm, v mladih gobah poloble, rob je upognjen, kasneje ravno in raztegnjen, Center je konveksno, bela površina ali rjavkasto, suho, svilnato. Belo meso, iztrebljanje na odmor. Noga 5-9 cm Visoka, širina 1-2 cm, ravna, ravno, barva sovpada s klobukom, širok beli prstan se nahaja na sredini nožev.
Raste po skupinah, na bogatih tleh v vrtovih, parkih, v bližini ohišja osebe. Sezona plodov traja od maja do oktobra.
CHAMPINNON CURVE (Agaricus Abruptulbus)
Premer SKP je 8-12 cm, oblika je ovcoidna v mladih gobah, kasneje konveksni ali široki - col,. Kožna vlaknasta, čisto bela ali kremna barva, rumene lise ostanejo, ko se dotikajo. Meso je tanko, belo, ima aromo mandljev ali anise. Noga je dolga 10-14 cm, premera 0,8-2 cm, votlina, zgoščena na podlago.
Raste v iglavcih, pod borovci, skupinami, od poletja do pozne jeseni.
Shampignon Field (Agaricus arvensis)
Klobuk je ponižen, v mladih gobah pa zaokroženo obliko, rob je zavit, kasneje pa postane konveksna dramatična, z gomoljem v centru in valoviti rob. Premer pokrovčka je 8-20 cm, barva je bela ali smetana, v zrelih gobah pridobi oker odtenek, ob pritisku na dotik postane rumen. Meso je gost, bel ali rumenkast, sladek okus, z vonjem mandljev ali janeža. Vklopi rumeno na odmor. Dolžina noge 6-10 cm, premera 1-1,5 cm, valjasta oblika, gladka, s širokim belim obročem, barva sovpada s klobukom.
Najdemo ga v odprtih območjih, zaraščenih s travo, na travnikih, gozdnih gladah, pašnikih. V severnem zmernem območju raste samske ali skupine od konca maja do sredine oktobra do devena.
Champignon Augustus (Agaricus Augustus)
Luskavi klobuk, oranžno-rjav, v središču je svetel, v mladih gobah sferične oblike, s starostjo je izpolnjena, premer do 15 cm. Belo meso, gosto. Noga 5-10 cm visoka, debela 2 cm, zgoščena na podlago.
Raste na bogatih tleh v gozdovih in parkih.
Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)
Klobuk v premeru 7-15 cm, mesnate, konveksne ali ploske oblike, suha površina, robovo gladko. Bela ali sivkasta koža, razpoke. Meso je gosto, belo, postopoma roza. Vonj je neprijeten. Noga v dolžini 5-10 cm, v debelini 2-4 cm.
Raste v obalnih morskih regijah Evrope, ob cestah, velikih skupinah. Sezona traja od poletja do jeseni.
Champignon je dvojna -Control (Agaricus bisporas)
Klobuk 3-8 cm v premeru, zaokrožena oblika, z ovitkom roba, od bele do rjave barve. Površina je gladka, vlaknasta, včasih luskasta. Meso je gosto, sočno, rose na odmor. Noga višine 3-10 cm, širino 3-4 cm, gladka, valjasta oblika, z obročem.
Redka vrsta, ki obrodi sadove v skupinah v kompostnih kopicah, na vrtovih.
Shampinon robljiv ali tlakovanje (Agaricus Biotorquis)
Premer SKP je 3-15 cm, struktura je debela, barva je bela ali umazana bela, površina je gladka. Meso je gosto, se je na odmoru dvignila. Noga 3-10 cm visoka, 2-4 cm debela, gladka, bela. Na nogi je dvojni obroč. Vonj in okus je kislo.
Gobov Cosmopolit. Raste na bogatih tleh, v gozdovih, parkih, ob ulicah in cestah.
Dark -Fiber Champignon (Agáricus Fuscofibrillósus)
Klobuk premera 4-7 cm, izbočen, sploščen s starostjo, v sredini s tuberklem, površina je suha rjava, vlaknasta. Celuloza je tanka, bela, v zraku bo roza, okus in vonj se ne izražata. Noga dolžine 4-8 cm in debelina 6-12 mm, ravna, belkasta, belkasta, v starih gobah svetlo rjava, s krhkim belim obročem.
Redkih pogledov, plodov od avgusta do oktobra, eno ali skupine v širokih in mešanih gozdovih.
Temni Champignon (agaricus hemorroidarius)
Premer pokrovčka je 8-12 cm, oblika je konveksna ali stožčasta, postopoma je sploščena. Površina rjavih barvnih razpok. Belo meso, rdečilo na reza, okus mehko, vonj gob, kislo. Noga v dolžini je 8-10 cm, v debelini 1,5-2 cm, umazana bela barva, votlina, z obročem.
Redko raste v listopadnih gozdovih, skupinah, od poletja do jeseni.
Veliki gozdni cvarignon (Agaricus Langei)
Klobuk s premerom do 15 cm, pol oblikovane oblike, z zaobljenim tuberklem v sredini, s starostjo je stisnjena. Svetlo rjava koža, luskasta. Celuloza je bela, rdečica na reza, krhka. Gobova aroma, prijetna. Dolžina tal 12 cm, z obročem, vlaknasta, rjava.
Raste v gozdovih iglavcev od avgusta do oktobra.
Champignon Macrosporus (Agaricus Macrosporus)
Pomanjkanje konveksne oblike, bela, premer 25 cm. Belo obarvana noga, luskasta. Osnova je odebeljena. Na nogi je prstan. Celuloza je bela, gosta, rdečila na rezanju, ima mandljevo aromo.
Porphyr Champignon (Agaricus porphyrizon)
Klobuk v premeru 5-8 cm, izbočen, površina je vlaknasta, vijolično-vijolična. Belo meso, na rumeni rumeni, z mandljevo aromo. Noga je v višini 4-6 cm, v premeru 0,7-1 cm, bela, z ozkim obročem, osnova je odebeljena rumena.
Raste jeseni, v listavcih, parkih, vrtovih, eni ali majhnih skupinah. Najdemo ga v Evropi.
Graciful Champignon (Agaricus Comtulus)
Premer klobuka je 2-5 cm, struktura je tanko predelana, oblika mladih gob je pomorirano ali zvonči, v sredini s tuberkulom, saj goba raste, je sploščena. Rob je tanek, postavljen. Bela ali rumenkasta površina, gola. Noge 3-5 cm v višini, do 0,5 cm debeline, cilindrična oblika, osrednja, bela z rumenim odtenkom. Belo meso, ima oster okus in mandljevo aromo.
Rast v listavcih in mešanih gozdovih, Evropi, Aziji, v Severni Ameriki in Severni Afriki. Pritijanje se nadaljuje od junija do oktobra.
Forest Champignon (Agaricus Silvaticis)
Ophid-Bell v obliki klobuka, premer 7-10 cm, zrele gobe postanejo ravne, s tubercavo, Rzavo-Brown-Brown, površino luskaste. Belo meso, iztrebljanje na odmor. Nadstropje 4-6 cm v višino, 1-1,5 cm v debelini, cilindrična oblika, z obročem.
Sezona traja od julija do oktobra, goba se srečuje v iglavci in mešanih gozdovih.
Prenos šampignona (Agaricus Silvicola)
Premer točke 5-10 cm, obrazec med mladimi gobami, ki so v obliki jajc, kasneje konveksni ali ploski. Površina gladka, svilnata, bela ali kremasta barva, ko se dotaknete rumene barve. Celuloza je tanka, bela, postane rumena na rezanju, ima vonj na jamo. Noga v višino je 8-12 cm, premer 1-2 cm, vlaknaste, v zrelih gobah so votle, na odešah baze.
Raste v iglavcih in listopadnih gozdovih, na bogatih tleh, skupinah, v severni zmerni coni. Plodna sezona se nadaljuje poleti in jeseni.
Shampignon Chunky (Agaricus Spissicaulis)
Klobuk v premeru 5-8 cm, v mladim gobam hemisferical, je sploščen s starostjo. Bilska površina, gladka, zavita rob. Meso belkaste barve, debelo, rdečilo na rezu, odlikuje vonj mandljev. Noga v obliki balad, debela.
Raste na travnikih, glavi, na krednih tleh. Redek pogled. Sadje, ki se začne od julija do sredine jeseni.
Strupene in neužitne vrste šampinjonov
California Champignon (Agaricus Californicus)
Strupena goba.
Površinski klobuki suhi, beli ali rjavi, temni v središču, goli ali luskasti. Rob mladih gob je zavit. Meso ima neprijeten vonj, podoben fenolu. Talna gladka, krivulja, z obročem.
Rast v gozdovih in vrtovih Kalifornije.
Champignon Maller (Agaricus Moelleri)
Neužitna goba.
Premer pokrovčka je 5-14 cm, konveksna ali ploska oblika, površina bele barve, luskastega. Celuloza je bela, rjava na rezanu, vonj je neprijeten. Noga v višini 6-10 cm, v debelini 1-1,5 cm, bela, v starih gobah je rumena, osnova je razširjena.
Raste na rodovitnih tleh, v gozdovih in parkih, skupinah in obročih, v severnem zmernem območju. Redek pogled. Frurp opazimo od konca poletja do jeseni.
Shinggnon temno-kreten (Agaricus Pheolepidotus)
Strupena goba.
Klobuk v premeru 5-8 cm, v mladih gobah hemisferični in zvonci, kasneje konveksni in raztegnjeni, beli ali rjavi, luskasti. Noga v višini je 4-8 cm, s premerom 1-1,2 cm, gladka ali ukrivljena, zgoščena na dnu, gola, vlaknasta, belkasta, z obročem. Celuloza je mehka, bela, postane rumena v zraku. Vonj ni izražen.
Raste v Evropi, v široko razporejenih gozdovih, skupinah.
Shampignon Shed (agaricus tabularis)
Malo znana neužitna goba.
Klobuk je ploskasta oblika, 5-10 cm premera, debela, mesnata, gosta, belkasta, razpokana in luskasta. Bela pulpa, ko se je dotaknila, se spremeni rumena. Leg 1-3 cm v debelini, 3-4 cm v višino, debela, široka, gosta, z obročem.
Raste v puščavah, pol -deserts, stepe Eurasia, Severna Amerika. Pogled je vključen v rdečo knjigo Ukrajine.
Sharpignon medletja ali Ferring (Agaricus ksanthodermus)
Strupena goba.
Premer pokrovčka je 5-15 cm, oblika je zvona, rob je upognjen navznoter, mesnat, bela, rumena, ko se dotikate, površina je gladka, suha. Celulova rjavkasto-bele barve na dnu noge rumeno-oranžne ima neprijeten vonj po fenolu. Noge 6-10 cm v višini, 2-3 cm v širini, bela, votla.
Najdemo v listopadnih gozdovih v Severni Ameriki in Evropi, Avstralija. Sadje od julija do oktobra.
Gojenje prvakov doma
Glavna sestavina substrata za rastoče šampinjone je kompost. To je mešanica 1: 3 iz slame zimske rži ali pšenice in konjskega gnoja. Podlaga kuhamo na prostem pod krošnjami ali v dobro prezračevanem prostoru.
Sestavine substrata: na 100 kg slame 2 kg sečnine, 2 kg superfosfata, 7-8 kg mavca, 5 kg mele. Po dodajanju gnoja dobimo približno 300 kg podlage, kar je dovolj za površino 2,5-3 m².
Najprej namočite en dan. Navlažena slama in gnoj sta položena v plasti v skladu (3-4 vsaka plast). V procesu njegovega polaganja se slamnata plast dodatno navlaži (za 100 kg slame 300-400 litrov vode) in se postopoma dodamo 0,5 kg superfosfata in 2 kg sečnine. Zmes temeljito mešamo in dodamo vse druge sestavine. Nato se fermentacija podlage začne, na 3. dan se temperatura znotraj sklada dvigne na 65-70 ° C. Z višino sveka 1,5 m, dolžina in širina 1,2 m kompost bo pripravljena po 3 tednih.
Kako sejalni material uporablja kakovost, sterilni micelijski šampignoni. Obstajata dve vrsti njegovih sort: zrno in kompost. 1 m² in 100 kg substrata potrebujejo 350-400, razvrščeni micelij. Kompost porabi približno 500 g, bolj stabilen, vendar manj donosa.
Pred setvijo se izvede toplotna obdelava ali pasterizacija substrata. Ko se ohladi do 24-25 ° C in prekrit s plastjo 25-30 cm v škatle. 1 m² območja pušča približno 100 kg podlage. Peščica micelija, ki ga glomira za 4-5 cm, postavitev vodnjakov v šahu na razdalji 20-25 cm.
Vlažnost v sobi je podprta za 70-95%. Škatle so pokrite z burlapom ali časopisom in lepo razpršene z vodo. Optimalna temperatura znotraj podlage je 20-27 ° C.
Po 8-12 dneh se bo micelij rasel in površina substrata je napolnjena s pokrivno tla 1 dela krede in 9 delov šote. 40-50 kg pokrova tal se porabi na 1 m² območja.
3-5 dni po tem se temperatura v sobi zniža na 12-17 ° C. Površina se nadaljuje, prostor je dobro prezračen.
Prvi pridelek se pojavi po 3-4 mesecih. Zberite šampinjone z raztegnjenim filmom, ki povezuje nogo in rob klobuka. Gobe so skrbno zasukane, luknje.
Plodež traja 8-14 tednov in daje do 7 valov pridelka. 5-12 kg prvakov se zbira iz 1 m² površine.
CALORIRIJA CHAMPRON
100 g svežega šampinovit vsebuje 27 kcal. Energetska vrednost:
Beljakovine: ........................ 4.3 g
Maščobe ......................... 1.0 G
Ogljikovi hidrati ...................0,1 G
Zanimiva dejstva o glivah
Champignon je najbolj priljubljena gojena goba na svetu. Delež njegove proizvodnje iz skupne gojenja gob je 37,2%. Shampignonova bruto letina, na primer v Rusiji za leto 2015, je znašala 10,4 tisoč. tone.
Užitni šamponi vsebujejo 20 aminokislin, vključno z vsemi nepogrešljivimi za ljudi, tako da so gobe dragocen vir beljakovin.
Antibiotiki so bili identificirani iz sadnih teles nekaterih vrst.