Poljska goba
Obsah
Poljske gobe so nekakšne gobe, povezane z oddelkom za basidiomycete, razredom agarikomicete, vrstnim redom sojene, družine. Drugi ruski naslovi tipa: rjava goba, pansky goba, mochovik kostanj.
V različnih klasifikacijskih sistemih, polish glivice spada:
- na klan Borovikov, potem pa se imenuje Boletus Badius (Fr.) Fr., 1821;
- do rodu Mochovikov (Xerocomus) Z naslovom Xerocomus Badius (Fr.) E.-J. Gilbert, 1931;
- ali se dodelijo v posebno vrsto Imleria Z imenom vrste Imleria Badia (Fr.) VIZZINI, 2014.
Mednarodno znanstveno ime: Imleria Badia (Fr.) Vizzini, 2014
Sinonimi:
- Boletus Badius (Fr.) Fr., 1821
- Ixocomus badius (Fr.) Quél., 1888
- Suillus Badius (Fr.) Kuntze, 1898
- Xerocomus badius (Fr.) Kühner
Angleško ime: Bay Bolete
Nemško državljanstvo: Maroneen-Röhrling, Polnischer Pilz, Marone
Status zaščite: Po rdeči knjigi IUCN (različica 3.eno.) Poljska goba ni varovan videz. Ta vrsta prav tako ni vpisana v rdečo knjigo Ruske federacije.
Zakaj je bila goba, imenovana poljščina?
Mushroom je dobil ime zaradi nekoč mase izvoza iz Poljske v Zahodno Evropo.
Kako izgleda poljska goba: fotografija in opis
Klobuk Poljska gliva s premerom 3-12 cm včasih do 20 cm, hemisferični, v zrelosti konveksnih ali ravnih prstov, rjavo rjav v suhem vremenu). Rob klobuka je lahko celo, upognjen (v mladih gobastih) ali dvignjen (v zrelih gobah). Koža je gladka, suha, žametna, v surovem vremenu- briljantno- ni odstranjena.
Višina noge je 3-14 cm, debelina je 0,8-4 cm. Je gosta, ima obliko cilindra, njegovo dno je koničasto ali vrtoglavo. Površina je lahko gladka in vlaknasta. Barva nog je običajno lahka rjava, rjava rumena ali rjava. Za razliko od belih gob (Boletus Edulis), na svetlejšem vrhu nog poljske gobe manjka mrežna risba. In vendar, v zgornjem delu lahko opazite lahke vzdolžne črte.
Gosto mesnato mesa Glive je pobarvana v beli ali svetlo rumeni barvi. Na rezu in s stiskanjem malo zasije, nato rjavo, po katerem spet postane bela. Celuloza izžareva gobo ali sadno aromo in ima sladek okus.
Hymenoform cev. Cevi so položene, šibko zaslužijo, z rebrastim robom, iz bele in svetlo rumene barve v mladih do zelenkasto rumene v odrasli dobi. Pore od majhnih do širokih, enobarvnih, kotnih. Ko pritisnete na himenopher, se pojavijo modrikaste ali modro-zelene točke.
Spore prašek obarvano v oljčno rjavi ali oljčno rjavi barvi. Oljčno rjavi spori, skoraj vretenasti, 13-15 × 4-6 μm.
Kjer raste poljske gobe?
Poljske gobe rastejo v Severni Ameriki in Evraziji, vključno z Rusijo, kjer se srečuje povsod. V Srednji Aziji, na Kavkazu in v Mongoliji, raste bistveno manj pogosto. Te gobe rastejo samostojno ali skupine v mešanih ali iglavčnih gozdovih, običajno pod drevesi s srednjo. Sadna telesa lahko najdemo v gozdnem leglu, mahu, pod drevesi in na peščenih tleh.
Sezona zbirk te gobe traja od julija do oktobra, v toplem jeseni pa se nadaljuje do novembra. Optimalna temperatura za tvorbo sadnih teles je 18-20 ° C.
Poljske gobe rastejo pod borom, smreko, hrastom, snopom, kostanjem. Z iglavci dreves na slabih peščenih tleh, goba z rjavim klobukom tvori ektotrophy mycorhiza (simbioza micelij gob s koreninskim sistemom drevesa, pod katero raste). GIF glive prodrejo v koreninske dlake v koren rastline in so povezani s svojimi celicami s posebnimi minami micelija. Micelij sam ne prodre neposredno v koreninske celice, v nasprotju z endotrofno mikorizo, ki jo tvorijo gobe rodu Glomus, in zaseda samo medcelične prostore. Mycelij gob tvori poseben primer na koreninski površini, imenovan Gartiga Network. S tem omrežjem poganja rastline.
Mikoriza je uporabna za oba partnerja: goba dobavlja gostitelja s fosforjimi spojinami in drugimi mineralnimi elementi, vitamini in fitohormoni, drevesa pa so razdeljena z gobastimi gobami fotosinteze, predvsem sladkorjev. V naravi je približno 6 tisoč vrst lesa in grmičevja, ki tvorijo Mikurizo z višjimi bazijskimi gobami. Imajo veliko prednost pred ne-multulturturnimi rastlinami, zlasti v biocenozah, ki se tvorijo na slabih peščenih in močvirnih tleh. Micelij poljske glive lahko vstopi v simbiotske odnose z različnimi vrstami dreves.
Ta vrsta, kot je druge mycorhor -forming gobe, lahko rastejo zunaj korenin rastlin na umetnih okoljih samo v obliki sterilnega micelija, t. E. Brez oblikovanja sadnih teles in sporov. Zaradi tega poljskih gob ni mogoče gojiti na posteljah, kot so šampignoni.
Podobne vrste
Poljska goba nima strupenih dvojčkov, vendar obstajajo pogledi, s katerimi ga je mogoče enostavno zamenjati. Zelo pogosto neizkušeni zbiratelji to vrsto zmedejo z navadno belo gobo (Boletus Edulis), v nekaterih virih se lahko najdemo pod imenom "Poljska bela goba". Poljska goba je podobna tudi drugim vrstam slovesnih gob, ki se običajno imenujejo moška (Xerocomus). Na primer: zlomljeni mokhovik (Xerocomus Chrysenteron), Mochovik Brown (Xerocomus Ferrugineus), Mochovik Green (Xerocomus Subtomantosus). Včasih je poljska goba zmedena z neužitno žolčno glivo (TILOPILUS Felleus). Zanimivo je, da vsi dvojici poljske gobe tvorijo tudi mikorize z mnogimi vrstami iglavcev in listavcev.
- Porcini ( Boletus Edulis)
Belo gobo je mogoče zlahka razlikovati od laka od spodnjih znakov. Bela je okusna jedilna goba, ena najbolj znanih na planetu, kot je pogosta na skoraj vseh celinah. Ime je dobil zaradi dejstva, da juha, v kateri je kuhana, ostane prozorna, za razliko od drugih gob. Boorus raste pod istimi drevesi kot poljska goba. Razlikuje se s sodčkom, lažjo nogo, na kateri je konveksna mreža. Noga poljske glive ni več kot 0,8-4 cm debela, gosta, valjasta, s koničasto osnovo, mreže nimajo.
Celuloza na Boroviku ni modra, poljska goba pa ima modro.
Leva poljska goba, Avtor Foto: Carl Von Bixen, CC do 4.0. Na desni beli gobi, avtorska fotografija: wlodzimierz wysocki, cc by-sa 3.0
Na levi, celuloza poljske gobe modre na reza, avtor fotografija: Pinonbisrto, CC BY-SA 4.0. Na desni beli na rezani Borovik Pulp, Avtorska fotografija: Alinja, CC BY-SA 4.0
- Mokhovik fasciniran ( Xerocomus Chrysenteron)
Pokažen mah najdemo v istih biotopi kot poljska goba. Ima rumenkasto rjavo klobuk s starostjo, ki je sestavljena iz rdeče-roza gif. Poljska gobasta klobuka rumenkasta barva. Srebrenje Mohovik klobuke je glavna značilnost teh vrst.
Tank vijolični rdeč trak prehaja ob robu mokhovka klobuka. Poljska goba nima takšnega traku.
Noga mahoča v premeru ne presega 2 cm, poljska goba pa lahko doseže 4 cm.
Levi klobuk poljske gobe, avtorska fotografija: Dohduhdah, javna domena. Na desni je razpokan mahovski klobuk, Avtorska fotografija: James Lindsey, CC BY-SA 3.0
Na levi strani poljske gobe (Boletus Badius, Imleria Badia), avtorska fotografija: Puchatech K., CC BY-SA 3.0. Na desni strani mahovega zloma (Xerocomus chrysenteron), avtorska fotografija: Jörg Hempel, cc by-sa 2.0 de
- Mookhovik je temno rjav ( Xerocomus Ferruugineus)
Za razliko od poljske gobe ima rumeni, rdečkast ali temno rjavi klobuk, njegova noga pa je prekrita z dobro opazno mrežo. Poljska goba nima mreže na nogi. V tem primeru ima laturiran klobuk rjavo barvo z rdečkastimi ali oljčnimi odtenki.
Na levi strani poljske gobe (Boletus Badius, Imleria Badia), Avtor Foto: Jean-Pol Grandmont, CC za 3.0. Na desni Mokhovik temno rjavi (Xerocomus Ferrugineus), Avtor Foto: Jerzy OPIOLA, CC BY-SA 3.0
Leva poljska goba (Baltus Badius, Imleria Badia), Avtor Foto: Tinting, CC BY-SA 4.0. Na desni mokhovik temno rjavi (Xerocomus Ferrugineus), avtorska fotografija: Ron Pastorino, CC BY-SA 3.0
- Zeleni Mookhovik (Xerocomus Subtomantosus)
Gobe je najpogostejši predstavnik Mochovikova. Ta vrsta ima zlato rjavo ali rumenkasto-zeleno cevasto plast. Poljska goba ima cevasto plast belo ali rumenkasto.
Zelena mochovka klobučeno-zelena barva. Poljska goba ima čokolado, oljčno in temno rjavo.
Noga zelenega mošenja je tanka, ne več kot 1,5 cm, ko pritisnete, ne modro. Poljska goba ima nogo, svetlejše pokrovčke, premer do 4 cm, sije med stiskanjem in nato booet.
Leva poljska goba (Baltus Badius, Imleria Badia), Avtorica Foto: Alina Fisher, CC do 4.0. Na desnem Mokhovik Green (Xerocomus Subtomantosus), Avtor Foto: Bjorn S ..., CC BY-SA 2.0
Poljske gobe na levi (Boletus Badius, Imleria Badia), Avtor Fotografija: Andre Gospodarski, CC za 4.0. Desni zeleni mochoviki (Xerocomus subtomentosus), avtorska fotografija: Thomas Prub, cc by-sa 3.0
- Žolčna goba ( TILOPILUS Felleus)
Se razlikuje od Boletus Badius Z istimi znaki kot bela goba. Ima elastično, mesnato, belo celulozo, ki se dvigne na reza. Poljska goba ima celulozo na rezani modri barvi.
Žolska goba ni strupena, vendar je nemogoče jesti zaradi grenkobe, ki se povečuje le pri vretju in eni kopiji TILOPILUS Felleus lahko uniči celotno jed. Grenki okus te vrste je najbolj zanesljiva različna značilnost vseh drugih vrst rodu Boletus.
Na levi je modri klobuk poljske gobe, avtorska fotografija: ajc1, cc by-sa 2.0. Na desni pozi žolčni klobuk, avtorska fotografija: Weefemwe, cc by-sa 3.0
Poljska goba, avtorska fotografija: h levo. KRISP, cc do 3.0. Desna žolčna goba, avtorska fotografija: Pečem, CC BY-SA 3.0
Koristne lastnosti poljske gobe
Poljska goba je užitna in zelo okusna, vendar je slabša v kalorijah do številnih gob. Na primer, vsebnost kalorij 100 g poljske gobe v sveži obliki je 19 kcal, bela - 34 kcal, šampignoni - 27 kcal, Boletus - 22 kcal.
Za 100 g svoje mase poljska goba vsebuje:
- 1,7 g beljakovin,
- 0,7 g maščobe,
- 1,5 g ogljikovih hidratov.
Glavni del celuloze sadnih teles poljske gobe je sestavljen iz Chitina, ali Mycochitin. Ta snov se imenuje tudi goba "vlakna". Iz vlaknin zelenjave in sadja se hitin razlikuje le po prisotnosti dušikovih atomov v svoji molekuli. V človeškem telesu, hitin, kot vlakna zelenjave, se ne prebava, ampak zelo ugodno vpliva na črevesni peristaltis in, v skladu s tem, na celotnem procesu prebave. Poleg tega ima Chitin dobre slovenske lastnosti: mimo prebavnega trakta, njegove molekule so povezane z različnimi toksini in ioni težkih kovin, ki jih odstranijo iz telesa.
Kot del poljske gobe, obstajajo:
- Vitamini: B1 - 0,14 mg, B2 - 0,3 mg, B9 - 21,0 mg, B12 - 0,01 mg, C - 3,0 mg, PP - 7,96 mg.
- Mineralni elementi: K, CA, Mg, Zn, SE, CU, MN, FE, F, P, NA.
- 22 aminokislin (25-28% suha masa). Med njimi so vse tako imenovane nepogrešljive aminokisline, ki jih človeško telo ne oblikuje: histidin, izoleucin, levcin, lizin, metionin, cistein, fenilalanin, tirozin, treonin, triptofan, valin.
Poljska goba izboljšuje spomin, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo, povečuje duševno aktivnost, posodablja živčne celice in ima ugoden učinek na stanje kože, las in žebljev.
Izvlečki sadnih teles poljske gobe imajo antioksidativno delovanje zaradi prisotnosti aminokislinskega L-teoniranja, ki je tudi v ekstraktih zelenega čaja. Poleg L-Theonina v teh glivah je bila najdena celotna šopek in drugi antioksidanti. Ugotovljeno je bilo, da v 100 g suhe mase sadnih teles poljske gobe vsebuje:
- 164,6 mg splošnih polifenolov;
- 19-87 mg splošnih flavonoidov;
- 22,1-27,4 mg L-aporbinske kisline;
- 0,53-1,03 mg β-karotena;
- 0,33-0,46 mg litopina;
- 38,6-44,5 mg skupnega števila tokoferolov (vitamin E).
Zanimivo je, da metoda kulinarične obdelave vpliva na antioksidativne lastnosti poljske gobe. Na primer, blanširanje pred naknadno pripravo sadnih teles znatno zmanjša antioksidativne lastnosti v primerjavi z gasilnimi surovimi gobami.
Vodni izvlečki iz sadnih teles poljske gobe vsebujejo vodotopne polisaharide. Z aktiviranjem na celice imunskega sistema povečajo protitumorsko odpornost človeškega telesa in živali.
Vendar pa se zdaj aktivno raziskano aktivno preučevamo, da se aktivno študirajo proti -usvičnost lastnosti voda-odpravljanja polisaharidov poljskih glivic in je prezgodaj govoriti o njihovi praktični uporabi.
Kako kuhati in obdržati poljsko gobo
Poljska goba je užitna. Sveže gobe pred toplotno obdelavo je mogoče shraniti največ 12 ur pri temperaturi 4°Z. Zbrana sadna telesa poljske gobe ne potrebujejo nobene posebne obdelave, preprosto jih operejo in razvrstijo po velikosti.
Poljska goba je lahko:
- kuhamo (različne gobene juhe) (15-20 minut, slana na koncu kuhanja);
- PRY (15-20 minut);
- enolončnica (20 minut);
- marinček.
Ko pripravljate jedi s poljskimi gobami, modro-modra barva njihove celuloze izgine.
Metode za shranjevanje žetve gob:
- Sušenje
To je eden najpogostejših in priročnih načinov predelave gob. Sušite jih hitro na relativno visok temperaturni in zračni obtok. Doma se sadna telesa poljske gobe sušijo pri 50-80 ° S. Uporabite lahko gospodinjski sušilnik za zelenjavo in sadje. Gobe, pripravljene za sušenje, ne umivajo.do. Po pranju so črnili in sušijo dlje. Za pospešitev sušenja lahko velike kapice in noge sesekljate na tanke rezine. Suhe gobe naj ostanejo elastične, ne drobljenje in se ne zlomi. Posušena hrana je shranjena v vrečah z gazo na suhih mestih. Trajanje shranjevanja suhih gob - 1 leto.
- Zamrzovanje
Čudovit način za reševanje gob, vse njihove vrste so primerne za to. Lahko zamrznete sveže, cele ali rezane, in poljske gobe, ki so predmet kulinarične obdelave. S cvrtskim sadnim telesom za naslednje zamrzovanje je priporočljivo uporabljati kremasto in ne rastlinsko olje. Sveže gobe so zamrznjene pri temperaturi –18-20 ° S. To je običajna temperatura zamrzovalnikov gospodinjstev. Zamrznjene poljske gobe so shranjene v plastičnih posodah od 6 do 12 mesecev. Ko jih pripravljate, ne morete odmrzati, ampak ga takoj vrnite v vrelo vodo ali na predgreti ponvi.
- Picking
To konzerviranje z ocetno ali citronsko kislino in začimbami. V tem primeru se vitalna aktivnost mikroorganizmov zavira z visoko temperaturo (pri kuhanju), nato pa delovanje ocetne kisline in natrijeve soli. Za marinacijo so izbrali majhna mlada gosta sadna telesa poljske gobe. Pred kuhanjem se nalijejo z vrelo vodo in jih hranijo 5-10 minut, potem pa se spere s hladno vodo - to ohranja marinado iz črnega. Najbolje je kuhati gobe v emajliranih posodah in izboljšati kakovost je bolje, da jih takoj spustite v vrelo vodo - močnejše bodo.
Škoda in kontraindikacije poljske gobe
Mladi mochovik kostanj ne tvori toksinov in velja za varno. Vendar pa je, tako kot vse gobe, tudi "težka" hrana, zato jo je vredno zaužiti v zmernih količinah, zlasti otrocih in ljudeh z boleznimi prebavil, jeter in srca. Poleg tega imajo nekateri lahko individualno nestrpnost do poljske gobe.
Naš junak, tako kot številne druge vrste gob, lahko nabere hude kovine in zlasti radionuklide. Prvič, vredno je posvetiti pozornost na kraj svoje zbirke. Na primer, nekatera območja zahodnega dela regije Leningrad so bila po nesreči v Černobilski nevladni oklici onesnažena z radioaktivnimi padavinami. V povprečju je presežek vsebnosti radionuklidov le 1,4%, kar je precej. Vendar pa je bil v več vaseh regije Leningrada v regiji Leningrad ugotovil, da je pomemben presežek norme kazij-137 v gobah. Tako lahko neugodna ekološka situacija na določenem območju naredi tudi užitne gobe nevarne za zdravje.
Pri obiranju poljske glive je treba upoštevati splošna pravila za varno zbiranje divje užitne vrste:
- Nikoli ne zbirajo gob na neznanem območju;
- ne "loviti" za njih v mestih, na travnikih, parkih in celo v zelenih nizi gozdnih parkov, ki mejijo na mestno ozemlje;
- Ne jemljite gob blizu velikih avtocest (bližje kot 500 m), v gozdovih, ki mejijo na industrijska območja;
- Ne postavljajte starih gob v košarico, saj so že začele proces razgradnje, zaradi katerih se oblikujejo toksini.
Zanimiva dejstva o poljskih gobah
- Za uporabne in zdravilne lastnosti se poljska goba imenuje "kralj mossa".
- Poljska goba se uporablja kot barvilo s hrano.
- Odstranite kožo iz hats las gob.
- Z ustreznim skladiščenjem poljska goba ne izgubi svojih koristnih lastnosti šest mesecev.
- Poljska goba nima strupenih dvojic.
