Shiitake
Obsah
Shiitake - užitne gobe, ki pripadajo Oddelku za bazidiomicete, razred agarikomicetov, vrstnega reda kmetijstva, družina sličic, družina LienInul.
Latinsko ime: Lentinula eDodes (Berk.) Pegler, 1976.
Sinonime: Siitaka, Lentinlah Užitna, japonska gozdna goba, imperialna goba.
Napačna imena: Schitaka, Schitaka, Shiitaki.
V dobesednem prevodu iz japonskega jezika ime "Shiitak" pomeni "gobe, ki rastejo na drevesu" (kostale). Na Kitajskem se goba imenuje "Shiang-Gu ali" Choang-M ", na Japonskem" Xiang ", v korejskem imenu, ki se sliši kot" Pyo ", in v zahodnih državah se imenuje" črna gozdna goba ".
SIATAKA je znana že več kot tisoč let, v preteklosti pa so bile jedi iz teh gob sestavni del jedilnika japonskih cesarjev in Kitajske, zahvaljujoč temu, da ima Shiitake drugo ime - cesarska goba. Danes se te gobe pogosto uporabljajo pri kuhanju, kozmetologiji in zdravilu.
Shiitaka (gobe) - opis in fotografija
Shitak goba ima konveksno Klobuk v obliki poloble, s premerom od 5 do 20 cm. Koža na suhem klobuku, žametna, prekrita z nekaj belimi lestvicami. Barvni klobuki od različnih odtenkov kave do rjavkasto rjave barve. S starostjo je oblika lopute lentinule užitna rahlo sploščena, njegova koža v zrelih gobah. V mladih gobah so robovi klobuka celo, v odraslih gobah je rob obrnjen oblazinjen, tanek in valovit. Največja teža Siitaka lahko doseže 90-100 g.
Plošče Shiitaka je tanka, pogosta, bela, v mladih gobah je prekrita s tanko zaščitno membrano.
Ko pritisnete in poškodujete, plošče spremenijo barvo na temno rjavo.
Noge Shiitake Ravna, vlaknasta, rahlo zožitev na bazo. Višina noge je od 3 do 19 cm, premer običajno ne presega 1,5 cm.
Površina nog svetlo rjave ali bež barve, z dobro vidnim robom, ki jo tvorijo ostanki zaščitne posteljne posnetke.
Mesa Šiitake gosta, mesnata, bela ali kremna barva, s hudim, rahlo ostrim gobjim okusom in svetle, prijetna aroma. Rjave točke na dnu gobe kažejo na staranje lentinul užitne in izgube uporabnih lastnosti.
Spore imajo elipsoidno obliko in belo. Kot vse plošče gobe se nahajajo na dnu klobuka.
Kjer goba shiitaka raste?
Shiitake - tipična saprotrofrušna goba, ki raste izključno na mrtvih in padlih drevesih, od lesa, od katerih dobi vse potrebne prehranske elemente za rast in razvoj.
. V Rusiji, na ozemlju Primorske in na Daljnem vzhodu gobe Shiitak rastejo na hrastu mongolskega in ustnic Amurja. Lahko se srečajo tudi na kostanju, breze, javor, topola, tekočine, hornhold, železno drevo, mulberry (drevo mu). Gobe se pojavijo spomladi in obrodijo sadove v skupinah vse poletje do globoke jeseni.
Užitni raste zelo hitro: od videza drobnih klobukov velikosti graha do popolnega govora, približno 6-8 dni.
Podobno stališče
Kljub izjemnemu eksotičnemu videzu je gobe Shiitake enostavno zamenjati z nekaterimi vrstami šampinj: gozd, avgust in temno rdeče, katerih sadna telesa imajo podobno obliko in barvo. Toda za razliko od japonske gobe, šampinjoni vedno rastejo na bogati humus tla in praktično ni mogoče najti spomladi.
Kako pripraviti Shiitaka?
Noge japonske gobe se redko uporabljajo v hrani zaradi svoje toge vlaknaste strukture, odrezani pa so le mehke, nežne kapice. V Aziji se Shiitak gobe reciklirajo takoj po zbiranju, in Evropejci posuši te gobe, nato pa, če je potrebno, otečeno in pripravo. Ampak, po mnenju Azijcev, Suhe Shiitake jede izgubijo svoj edinstven islatski okus. Dišeče juhe in omake so pripravljene iz lentinulas, gobe so postrežene kot priloga za meso, ribe ali kot neodvisna okusna jed, dodana v marinade in juhe, so ocvrte in sol. In poznavalci "žive" in pikantne gobe okus jedo to gobo in brez toplotne obdelave sploh.
Vsebnost kalorij v cesarski gobi
Kalorija - 34 kcal (141 kJ).
100 g surovega Shiitake vsebuje:
Ogljikovi hidrati - 6,8 g,
Maščoba - 0,5 g,
Beljakovine - 2,2 g.
Prednosti Shiitaka
Pred več kot tisoč leti so ljudje odkrili odličen okus gob Shiitake, in od 14. stoletja kitajski zdravilci uporabljajo to gobo kot zdravilo za številne bolezni.
Konec 20. stoletja je bila sestava celuloze skrbno raziskana, koristne in celo terapevtske lastnosti Shiitake pa so bile znanstveno dokazane. Zdravilne lastnosti eksotičnih gliv so posledica visoke vsebine številnih pomembnih komponent:
- Vitamini skupine B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kot tudi C, D;
- Minerali železo, magnezij, kalcij, fosfor, kalij, natrij, mangan, cink, selen;
- Lentinan - polisaharid z visoko protitumorsko aktivnostjo;
- Lignan - zelenjavni hormon;
- Arginin, tirozin, glicin, asparatinski in glutaminski kisline;
- Coencim.
Zahvaljujoč edinstveni kemični sestavi uporaba gob Shiitake ugodno vpliva na stanje številnih sistemov v telesu in pomaga bistveno izboljšati počutje, če je človek opazi:
- Bolezni kardiovaskularnega sistema (ateroskleroza, zvišan krvni tlak, nagnjenost k trombozi, ishemične bolezni srca);
- povečana glukoza v krvi;
- povišana raven holesterola;
- Kronične bolezni gastrointestinalne bolezni;
- bolezni ščitnice;
- kronična utrujenost;
- multiplo skleroza;
- Kožne bolezni;
- virusne okužbe;
- Bakterijske bolezni (bronhitis, tuberkuloza itd.);
- kandidiaza;
- Onkologija;
- poškodbe jeter;
- šibka imunost;
- težave z močjo;
- prostatitis.
Shiitake gobe se široko uporabljajo tudi v dietetiki v boju proti prekomerni telesni teži, in Shiytake micelium ekstrakt bistveno zmanjša neželeni učinek protitumorskih zdravil. Po podatkih kitajske medicine te koristne gobe povečujejo tudi pričakovano življenjsko dobo. Na podlagi Shiitake se proizvajajo različna zdravila, ki so biološko aktivna dodatka: kapsule, tablete, tinkture in suhi ekstrakt.
V kozmetologiji se aktivno uporabljajo izjemne regeneracijske lastnosti Shiitak gob. Akne se zdravijo z aknami, problemi porozne in mastne kože, zmanjšujejo pigmentacijo, zmanjšujejo gube in učinkovito boj s prezgodnjim ekstraktom staranja. Svetovni kozmetični pomisleki Yves Rocher in Chanel uporabljajo tudi izvleček japonske gobe kot del celih linij svojih izdelkov. Na vzhodu se Shiitaka še vedno imenuje "gobasto stik" in "eliksir mladosti", mnogi.
Škoda in kontraindikacije
Zaradi visoke biološke aktivnosti, Shiitake Mushrooms ni priporočljivo uporabljati:
- Alergije,
- bolniki z bronhialno astmo,
- noseče in doječe ženske,
- Majhni otroci, mlajši od 5 let.
Gojenje šiitake doma
Trenutno goba aktivno goji po vsem svetu v industrijskem merilu. Kaj je zanimivo: Naučili so se pravilno gojiti gobe Shiitaka sredi dvajsetega stoletja, do takrat.
Zdaj je lentinul užitna na hlodu hrasta, kostanja in javorja z naravno razsvetljavo ali lesno žagovino v zaprtih prostorih. Gobe, gojene na prvi način, skoraj v celoti ohranijo lastnosti divjega rastočega, žagovina. Svetovna proizvodnja teh užitnih gob na začetku 21. stoletja je že dosegla 800 tisoč ton na leto.
Gobe so enostavne za rast v državi ali doma, to je zunaj naravnega območja, saj niso bolniki njihovega obstoja. Opazovanje nekaterih odtenkov in posnemanje naravnega habitata gob, lahko dosežete odlične rezultate za njihovo vzrejo doma. Goba je dobro sadje od maja do oktobra, vendar je še vedno rastoči šiitake zamuden poklic.
Rastoča tehnologija na zlomu ali kamnu
Glavna stvar, ki je potrebna za gojenje gob je les. V idealnem primeru bi morali biti suhi debla ali panje hrasta, kostanja ali buksa, žagane na palice, dolge 35-50 cm. Če nameravate gojiti Shiitak v državi, potem ni treba rezati panjev. Material je treba pobrati vnaprej, bolje na samem začetku spomladanskega obdobja in se prepričajte, da vzamete samo zdrav les, brez znakov poraza z gnilobo, mahom ali bobnom.
. V vsaki vrstici je treba narediti luknje s premerom približno 1 centimetra in globino 5-7 cm, pri čemer je med njimi vdolbino do 8-10 cm. Morajo postaviti Shiitaka micelij, zapiranje vsake luknje s sejanjem mokre volne. . Da bi preprečili izgubo vlage, lahko zavijete palice / konopljo s plastično vrečko.
Obvezno stanje: Sledite temperaturnemu režimu v sobi, kjer se nahaja vaša gobja nasada: kolonije japonskih gob radi spreminjajo temperature (od +16 dni do +10 ponoči). Ta sprememba temperatur stimulira njihovo rast.
.
Raste na žagovini ali slamici
Če je ta goba nemogoče gojiti na lesu, bo odlična možnost gojenje šiitake na ječmenu ali ovseni slami ali na lesni žagovisti listopadnih dreves (iglavce so jasno izključene). Pred setvijo se ti materiali obdelajo na načelu vretja za eno in pol do dve uri, in za povečanje plodnosti, dodajanje otrobi ali malta-kože Zimi ne bo odveč. Kontejnerji z žagovino ali slamo, napolnjenim shiitake funkti in so prekriti s polietilenom, ki zagotavljajo temperaturo približno 18-20 stopinj. Takoj, ko začrta kalitev micelija, je treba temperaturo podnevi znižati na 15-17 stopinj in na 10-12 ponoči.
Shiitaka lahko gojiš v slamo ne samo z metodo zabojnika. Napolnite z napihnjeno slamo vrečo gosto snovi ali debelega polietilena, po polaganju dveh do treh vrst micelija med plastmi slame. Torba je narejena v torbi, skozi katero bodo gobe kalile. Ko je skladnost s temperaturno gobo, je zagotovljena visoka letina.
Zanimiva dejstva o Shiitaki
- Najstarejša pisna omemba japonske glive je datirana do leta 199 pred našim štetjem.
- Več kot 40.000 globokih raziskav in priljubljenih del in monografij, ki razkrivajo skoraj vse skrivnosti okusne in zdrave gobe, je bilo napisanih in objavljenih o užitnem lentinulu.
