Užitna "swallow snorzda"

Recepti tradicionalne kitajske kuhinje presenečenja, presenečenje z evropskim gurmanom, in pogosto povzročajo resnično občudovanje. In razlog pogosto ni v spretnosti kuharja, temveč sestavine, iz katerih so te jedi pripravljene.

Ptica gnezda tradicionalna jed kuhinja shandong. Za njena kuhalna gnezda kamnitih odbitkov v lontvah, ki spominjajo na lastovke. Gnezdijo v globokih jamah čistih pečin ob obali Južne Kitajske in Tajske.

Gradbeni material je želatinska slina, ki jo proizvajajo posebne žleze v ptici. Od 17 vrst Salanganov, le trije izmed njih izmišljena gnezda iz čiste sline.

Ne uporabljajo nobene vejice, rezila ali grudice zemlje. Preostale vrste kelluritisa, dodajajo koščke lubja, rezil in majhnih kamenčkov. Takšna gnezjena živila ne gredo, ampak praktične kitajščine so se naučili, kako proizvajati od njih želatina, ki se imenuje zmaj zložnika. Najbolj dragocena gnezda (s kulinaričnega vidika) v sivih lokatih (z. Nidifica). Te ptice položijo jajca do štirikrat na leto. Poleg tega je vsakič za te namene zgrajen novo gnezdo s premerom 6-8 cm. Lovci na dobrosrčnost ne dajejo vrvice, da bi prinesli potomce, odrezali snežno belo vtičnico in par spodbudili, da začnejo novo polaganje.

Ko se je pojavila ta poslastica, zagotovo ni znana. V eni od legend je rečeno, da so kitajski bojevniki odpeljali v Genghisu Khanu na skalnem otoku, preživeli jesti gnezda ptic. In bilo je v stoletju XIII. Na drugi legendi, veleposlanik dinastije cesarja TAN (VII-X stoletja.N.E.) prinesel posušene gnezdo iz Tajske do svojega zaščitnika, ko je bil presenečen nad njihovim okusom.

Nekateri raziskovalci verjamejo, da je juha Lačeckino gnezda izum Konfucijevega, ki je živel 500 let BC. Zanimivo je, da do začetka dvajsetega stoletja do preprostih ljudi in premožni Kitajci o tej jedi niso vedeli ničesar. Dejstvo je, da so bili prej na Kitajskem strogi razredi spoštovani v vsem, tudi pri kuhanju. In kaj je bilo postreženo na mizi cesarju. Leta 1911, ko je padla dinastija Qing in je bila Kitajska razdrobljena za številne majhne pokrajine, je vsak guverner začel zahtevati cesarske jedi na mizi, vključno z gnezdami.

Neverizivna usoda Salanganova je trpela v 70. letih prejšnjega stoletja, ko je Veliki helmman Mao Zedong razglasil jed gnezdij z meščanskim presežkom in število rezov z njegovim odstranjevanjem je bilo skoraj popolnoma uničeno. Pred kratkim so se v LRK pojavili salanganci, vendar njihovo število ne dosega niti polovice števila ptic, ki so bile v začetku prejšnjega stoletja. Zato se v glavnem izdelek na Kitajsko izvaža iz Vietnama in Tajske.

In povpraševanje po gnezdah raste le vsako leto. V skladu s tem se cena raste tudi na njih. Pred nekaj več kot sto leti 1 kg posušenega prvovrstnega izdelka stane približno 50 kraljevskih rubljev.

Danes sestavljalci gnezda prodajajo kilogram za 1000-1200 ameriških dolarjev. V maloprodajni ceni znaša do 3000 dolarjev. V restavracijah lahko krožnik juhe iz Swallow Nests okusite za 30-100 USD.

In to je kljub dejstvu, da sam izdelek v suhi obliki ne potrebuje več kot 10 gramov. Pri pripravi te poslastice praktično ni kulinaričnih razlik. Osnova posode je posušeno gnezdo, ki je na pari dolgo časa v vroči vodi, po katerem je postreženo s piščančjo juho.

Torej, zakaj in azijski, in evropski gurmani, tako cenili to poslastico? Zadeva je v njegovih zdravilnih lastnostih. Ima veliko aminokislin, glikoproteina, železa, kalcija, magnezija, joda in drugih elementov v sledovih. Saliva salangana, sestavljena iz 60% čistega beljakovin in tretjine glukoze, spodbuja pomlajevanje kože, upočasni staranje.

Normalizira tlak, deluje kot splošno krepitev. Potrjeno je, da ptica gnezda pomagajo zdraviti impotenco in moško neplodnost. Poleg tega je klinično dokazano, da Salanges sline pomaga preprečiti ali zavirati razvoj nekaterih malignih tumorjev.

Boste nam pomagali, če boste delili članek v socialnih omrežjih in dajo. Hvala za to.

Zdieľať na sociálnych sieťach::

Podobné