Kava

Kava ali kavno drevo (COFFEA) - rod rastlin kavnih plemen, iksorične poddružine, marinske družine, grenkoba grenkobe, nadledvične žleze Asteranae, podrazred Asterida, razred Dva -Bottom.Poleg tega se beseda "kava" imenuje pijača iz praženih in zemeljskih zrn tega drevesa.

Izvor besede

Znano je, da se je beseda pojavila v XVI v., In v ruščini - v xvii v. V Rusiji se je izgovarjal na različne načine: "kava", "kefa", "kavarna", "kava", "kava", "kofa", "Kohay" in drugi. Ta sorta je razložena z različicami imena pijače v različnih jezikih sveta. Konec koncev je izraz in kava sama v Rusijo odšla na dva načina: z vzhoda in z zahoda. Toda v vseh jezikih je bila beseda izrečena skoraj enaka, saj ima izvirni "prednik". Obstaja več predpostavk o izvoru besede "kava".

• V Angliji je beseda kava prišla iz arabščine. Tam je zvenela kot Qahwe in je bila oblika etiopske lokacije ime Kaffa (CAFF, ali Cafe), kjer je ta pijača prišla iz svetlobe.
• S pomočjo podobne besede "Qahwah", Arabci označujejo sorto vinske trte.
• Arabska beseda "KAUE" pomeni "moč, energijo".
• V Turčiji je bila druga podobna oblika - "Kahve".

Kakšna beseda "kava"?

V ruskem jeziku se besede, ki se končajo v samoglasniku "E", pripadajo srednjemu rodu. Zakaj je "kava" moške rase? Sprva je bila izrečena kot "Cofia" in je bila nedvomno moški. Potem je izgubil konec "II" in pridobljen "E" in se je pojavil odpiranje. Za zmanjšanje sporov glede tega so bila določena pravila. Po reformi ruskega jezika leta 2002 v pogovornem govoru, je postalo mogoče uporabiti to besedo v povprečju. V literarnem govoru: v člankih, spisih, pisma, besedilih zvočnikov, menija itd. - Beseda "kava" je pravilna za uporabo v moškem GEND.

Zgodovina rastline

Po stari arabski legendi videz takšne pijače, kot je kava v našem življenju, dolgujemo kozam. Pravi, da je etiopski pastir opazil, da njegove oddelke po jedli jagode iz nekega nočne nočne pase, ni utrujena. O tem je povedal o opatu samostana, ki je odprl moč pijače. Prebivalci Abyssinia je res všeč kava. Začeli so kuhati surovi fižol in piti okusno infuzijo. Ljudje iz Jemna v ta namen so bili uporabljeni suho meso sadja. Arabci mešajo zdrobljeno zrna z mlekom in se uporablja kot zemlja. Prepražite žito in kuhajte pijačo od njih Cxiivek.

Tako je bila položena začetek gojenja kavnih dreves. Samo Arabci so že dolgo poznali kavo. Toda Turki, ki so zmagali CXV - Xviviveks Del njihovega ozemlja je cenil tudi okus in čudovite lastnosti pijače. Prišli so s slavnim načinom kuhanja v turščini. Prebivalci Evrope so bili predstavljeni na nekaj italijanščine, ki so se vrnili iz Turčije. Priporočil ga je pitja za medicinske namene.

1690 -ih. - Nizozemci so na otoke Java in Sumatra prinesli kavno drevo. Monopol Arabcev o gojenju tega drevesa.

1706 g. - Prvo kavno drevo se je pojavilo v rastlinjaku Evrope. To je bila rastlina vrste Arabice, ki je postala prednik vseh dreves kave, ki je kasneje padla v nov svet.

1714. - Nizozemci je dal drevo francoskemu kralju.

1717. - Francozi našli začetek zgodovine sorte Bourbon.

1721. - lomljeni nasadi v Gvajani in na Martiniku.

1727. - začetek vzreje kave v Braziliji.

1730. - Začetek zgodovine modra gore na Jamajki.

1748. - rastlina je začela rasti na Kubi.

1760. - Kavare so se pojavile v Gvatemali.

1779. - Obrat je prišel v Kostariko.

Po vrhu Xix Popolnoma oblikovan kavni pas Zemlja. Toda novi proizvajalci kavnih zrn se pojavijo v XXVEK. Na primer, takšna je Kitajska.

Kava: fotografija in opis. Kako izgleda kavno drevo?

Zunaj je kavna rastlina nekoliko podobna Camellia. To je višina zimzelena grmičevja ali drevesa od 1 do 20 metrov. Njegova povprečna višina je 4,6-6 m. Kulturne vrste in sorte pod divjim.

Sistem rastlin root palice, močan, vendar plitki. Koren redko doseže dolžino več kot 45 m. Prtljažnik je prekrit s sivim zelenim lubjem. Fleksibilne veje, razširjene, dolge, pogosto deflirane.

Listi kave so preprosti, malo valovita, na kratkih rezalcih, ki se nahajajo na vejah, nasprotujejo (2 nasproti drug drugemu).

So gosta, usnjava, sijajna, na top temno zelena, od spodaj, sivkasto, 5-20 cm dolga, 1,5-5 cm široka. Shrani na drevo od 3 do 5 let.

Od tretjega leta življenja se rastlina začne cvetijo in sadje. Sadje se običajno nadaljuje vse leto. Cvetovi kavnega drevesa s prijetnim vonjem, ki spominja na jasmin, se razvije v sinusih listov na letnih poganjkih. Zbirajo se v socvecencah, lažnih dežnikih, 3-7 kosov.

Majhna cvetje, bela, rumenkasto-bela ali roza barva. So pet-člensko, desno, stukebeal, z dolgimi cevjo Corolla. Obroat, ki je sposoben samouličenja, vendar bolj pogosto medenina, s 5 rešnimi ventilami in pestilom od 2 počiva. Formula cvetja: *H (5) L (5) T5P2. Cvetovi v živo le nekaj dni.

Fotografija prikazuje, kako cveti arabsko kavo. Fotografija Avtor: B.Navez, cc by-sa 4.0

Sadje kave je sočna večerja. Pogosto se imenuje jagode ali kava Cherry (ENG. Cherry) za podobnost v obliki, barvi in ​​velikosti. Barva ploda se spreminja iz svetlo zelene v rdeče in v obdobju končnega zorenja postane črna, črno-modra, temno vijolična ali rumena.

Večerja ima skoraj sferično ali ovalno obliko in premer 1-1,2 cm. Njen Ocoloblodnik užiten, kislo sladko okus.

Struktura ploda kavnega drevesa: 1- Longitudinalni žleb-2- seme (endosperm)- 3- semensko lupino (srebrni film)- 4- endocarpija (pergamentna membrana)- 5- pektinski sloj- 6- mezokarpius (sadna cev )- 7- Exocarpius (zunanja sadna lupina). Fotografija: Y Tambe, CC BY-SA 3.0

Kavni zrni v kontekstu. Foto avtor: Michael.C.Wright, CC BY-SA 4.0

Plodovi arabske kave. Foto Avtor: Fcrebelo, CC BY-SA 3.0

Plodovi kave vsebujejo 2, veliko manj pogosto-1-3 velikih semen (kava "zrna", ali "fižol").

Plodovi z enim okroglim semenom so precej redki, kar pomeni 5% celotnega pridelka, in se imenujejo "Karakol". Karakol je skrbno izbran z označevanjem Peaberryja (angleščina.), Perla (ITAL.) ali caracolito (.) Pošlji, namenjeni za gurman.

Pražena polnozrnata žita (karakol). Fotogages, CC BY-SA 3.0

Barva sejanja kave se lahko razlikuje glede na vrsto rastlin in kraja njegove rasti. Večina kavnih dreves ima sivkasto zeleno. Ovalni fižol, ravna, z globokimi brazdami na eni strani in izbočeno na drugi. Od zgoraj, so prekrita s tanko pergamentno lupino, endocarp odstranjevanje med predelavo.

Da bi postali zreli, semena potrebujejo vsaj 6-11 mesecev. Približno 2 kg semen se zbira z enega drevesa na leto.

Surova zrna Arabice. Avtor Foto: H. Zell, cc by-sa 3.0

Kjer kava raste?

Rojstni kraj kave kot rastline je osrednji del Afrike (Etiopija in Sudan), komorski otoki, kot tudi Madagaskar, Mauritius in Reyunon. Na teh območjih sveta, pa tudi v državah v Aziji, kavna drevesa zdaj rastejo v naravi.

3 od 125 vrst kave so še posebej ekonomski pomen: Arabica, robustna in liberik. Gojijo jih v tropskih in ekvatorialnih podnebnih conah, na mestih z zadostno vlago. Kavare najdene od 35 ° C. sh. Do 35 °. sh. Velika območja so zasedena v Južni in Srednji Ameriki, zlasti v Braziliji, manjši - v jugovzhodni Aziji in Afriki.

Žagal kavno drevo. Foto Avtor: DXLINH, CC BY-SA 3.0

Najpogosteje se goji razgled Soffea arabica (Arabica), je približno 70% vseh umetnih iztovarjanj. Manj pogosto se gojijo drugi Soffea liberica (Liberica). Obe vrsti ne moreta prenesti toplote tropov in dajeta pridelek na rahlih od 800 do 2000 m nadmorske višine in višja, ko vlaži vsaj 1300 mm padavin na leto. Več toplotnih videza se goji pod to raven Soffea Canephora (Syn. COFFEARobusta) (Congolese Coffee, robusta), ki je 30% zasaditev na svetu.

Na planetu raste več kot 6 milijard. Kava in območje, ki ga zaseda območje, je več kot 4,5 milijona. hektar.

Kava drevesa gojijo več kot 70 držav po svetu. Spodaj je tabela največjih proizvajalcev, ki rastejo 2 glavne vrste kave.

Glavne regije kava raste. R: Robustna kultura kave. M: Gojenje kave in kave Arabica. A: kava Arabica. Fotografija z zeleno g., Javna domena

Države - voditelji proizvodnje kave (Po poročilu mednarodne organizacije za kavo 31. julija 2017):

1. Brazil

V glavnem proizvaja srednje kakovostno kavo za množičnega potrošnika. Pomemben del pridelka gre za proizvodnjo topne kave. Tri četrtine zrn, proizvedenih v Braziliji, so Arabica, ena četrtina je Robusta.

1. Vietnam

Vietnamska kava je zelo drugačna: od monosom robusta do slavnega Aluvaka. Arabica je manj.

1. Kolumbija

Arabica se tu goji na visokih območjih, je kakovostne in nizke cene.

Naprej so Indonezija, Etiopija, Honduras, Indija, Peru, Uganda, Gvatemala, Mehika, Nikaragva, COT-D`Ivoire in druge države.

Kavne rastline na jugu Kimbaija, Kindio, Republika Columbia. Foto: Shaun Mcrae, CC za 2.5. 5

Ko cveti in sadje kavarna?

Od trenutka, ko je rastlina zasajena pred njegovim sadjem, mine 3-4 leta. Le 2 leti kasneje se doseže normalna raven donosa. Od zdaj naprej približno 25 let, drevo daje donos. Sadje jajčnika se pojavi po deževni sezoni ali na koncu mokrega obdobja. Običajno kavna drevesa dajejo pridelek enkrat letno. Na mestih, kjer je več mokrih obdobij, se plodovi pojavijo do 4-krat na leto (na primer, Robusta na nekaterih območjih Vietnama).

Jagode na grmovju se nahajajo blizu veje in zorijo ne ob istem času. Donos ene drevesa vrste Arabice je 2-5 kg ​​na leto. Iz te številke je Ynero na izhodu dobil 0,4-1 kg pražene kave.

Razvrstitev rodu kave (COFFEA)

V skladu z bazo podatkov The PlantList.Org (podatki od 10.12.2018) Kava Vključuje 125 vrst:

• COFFEA AMPONTS J.-F.Leroy ex a.Str.Davis & Rakotonas.
• Coffea andrambovatensis J.-F.Leroy
• Coffea Ankaranensis J.-F.Leroy ex a.Str.Davis & Rakotonas.
• COFFEA ANTONYI Stoff. & F.Anthony
• Coffea arabica L. - Arabska kava, Arabica
• Coffea Anenesiana J.-F.Leroy
• Coffea augagneurii Dubard
• Coffea Bakossii Lice & Bridson
• COFFEA BENGHALENSIS B.Heyne exchult. - Bengalska kava
• Coffea bertrandii A.Chev.
• Comea Betaponensis Portères & J.-F.Leroy
• Coffea Bissetiae A.Str.Davis & Rakotona.
• Coffea boinensis A.Str.Davis & Rakotonas.
• Coffea Boiviniana (Baill.) Drake
• COFFOA BONNIERI Dubard
• COFFEA BRASSII (J.-F.Leroy) A.Str.Davis
• Coffea brevipes Hiern
• Coffea Bridsoniae A.Str.Davis & Mnjungi
• BUXIFOLIA COFFEA A.Chev.
• COFFEA CANEPHORA Pierre ex a.Froehner - Congolese Kava, Robusta
• Coffea carrissoi A.CheV.
• COFFEA CHARRIERIANA Stoff. & F.Anthony - Kamerunska kava
• Coffea Cochinchinsesis Pierre Ex Pit.
• Compea Commersoniana (Baill.) A.CheV.
• Coffea Congensis A.Froehner
• Coasea costatifructa Bridson
• Coffea coursiana J.-F.Leroy
• COFFEA DACTYLITERA Robbr. & Stoff.
• Coffea Decyana J.-F.Leroy
• Coffea Dubardii Jum.
• Coffea ebraacteolata (Hiern) Brenan
• Eugenioides S.Moore
• COFFEA FADENII Bridson
• Coffea farafanganensis J.-F.Leroy
• COFFEA FLORESIANA Boerl.
• Coffea fotsoana Stoff. & Sonké
• Coffea fragilis J.-F.Leroy
• Fragrans Coffea zid. Ex kavelj.F.
• COFFEA Gallienii Dubard
• COFFEA GREVEI Drake Ex A.CheV.
• Coffea Heimii J.-F.Leroy
• Kava × heterokaliks Stoff.
• Coffea homollei J.-F.Leroy
• Coffea Horsfiliana MIQ.
• COFFEA HUMBERTII J.-F.Leroy
• Coffea Humblotiana Baill.
• Coffea humilis A.Chev.
• COFFEA JUMELLEI J.-F.Leroy
• COFFEA KAPAKATA (A.CheV.) Neveste
• Kava kianjavavensis J.-F.Leroy
• COFFEA KIHANEENSIS A.Str.Davis & Mnjungi
• COFFEA KIMBOZEZIS Bridson
• COFFEA KIVUENSIS Lebrun
• COFFEA LABTII A.Str.Davis & Rakotona.
• COFFEA LANCIFOLIA A.Chev.
• Coffea lebruniana Germ. & Kesler
• Coffea Leonimontana Stoff.
• COFFEA LEROYI A.Str.Davis
• COFFEA LIAUDII J.-F.Leroy ex A.Str.Davis
• COFFEA Librica Hien - Liberija Kava, Liberica
• COFFEA LIGUSTES S.Moore
• COFFEA LITTORALIS A.Str.Davis & Rakotonas.
• COFFOA LULANDOENSIS Bridson
• Coffea Mabesae (Elmer) J.-F.Leroy
• Macrocarpa za kavo A.Bogato.
• Coffea Madurensis Teijsm. & Binn. Ex koord.
• COFFEA MAGNISTIPULA Stoff. & RORR.
• Coffea malabarica (Sivar., Biju & Str.Mathew) A.Str.Davis
• Coffea Mangoroensis Portères
• COFFEA MANNII (Hook.F.) A.Str.Davis
• Coffea manombensis A.Str.Davis
• Coffea Mapiana Sonké, Nguembou & A.Str.Davis
• Coffea Mauritiana Lam.
• Coffea Mayombensis A.Chev.
• COFFEA MCPHERSONII A.Str.Davis & Rakotonas.
• Coffea Melanocarpa Welw. Ex hiern
• COFFEA BRUBUENSIS RIDL.
• COFFEA FLOLTII J.-F.Leroy
• Coffea Minutiflora A.Str.Davis & Rakotona.
• Coffea moogetii Dubard
• Coffea mongensis Neveste
• COFFEA MONTEKUPENSIS Stoff.
• Coffea Montis-Sacri A.Str.Davis
• Coffea Moratii J.-F.Leroy ex a.Str.Davis & Rakotona.
• Coffea mufindiensis Hutch. Ex Bridson
• Myrtifolia (A.Bogato. Ex DC.) J.-F.Leroy
• COFFEA NAMOROKENSIS A.Str.Davis & Rakotonas.
• Coffea Neobridsoniae A.Str.Davis
• COFFEA NELEOLEYI A.Str.Davis
• COFFEA PERRIERI Drake ex jum. & H.Perrier
• Coffea Pervilleana (Baill.) Drake
• COFFEA POCSII Bridson
• Coffea pseudozanguebariae Bridson
• Coffea pterocarpa A.Str.Davis & Rakotonas.
• Racemosa COFFEA Navija.
• COFFEA RAKOTONASOLOI A.Str.Davis
• Coffea Ratsimamangae J.-F.Leroy ex A.Str.Davis & Rakotonas.
• Resinosa COFFEA (Kavelj.F.) Radlk.
• Coffea Rhamnifolia (ChioV.) Bridson
• Coffea Richardii J.-F.Leroy
• Coffea sahafaryensis J.-F.Leroy
• Coffea sakarahae J.-F.Leroy
• Coffea Salvatrix Swynn. & Philipson
• COFFEA SAMBAVENSIS J.-F.Leroy ex A.Str.Davis & Rakotonas.
• COFFEA SAPINII (De Wild.) A.Str.Davis
• COFFEA SCHLIEBENII Bridson
• Coffea Semsei (Neveste) a.Str.Davis
• COFFEA SESSILIFLORA Bridson
• Coffea Stenophylla G.Ne
• Coffea tetragona Jum. & H.Perrier
• COFFEA TOGOENSIS A.Chev.
• Coffea toshii A.Str.Davis & Rakotonas.
• Coffea Travancrensis Wight & Arn.
• CFFEA TRIKAZIOIZE J.-F.Leroy
• COFFEA TSIRANANAE J.-F.Leroy
• COFFEA VATOVAVYENSIS J.-F.Leroy
• Coffea vavatensis J.-F.Leroy
• Coffea Vianneni J.-F.Leroy
• COFFEA VOHEMARESIS A.Str.Davis & Rakotonas.
• COFFEA WIGHANA zid. Ex wight & Arn.
• Coffea zanguebariae Navija.

Zelena jagoda Coffea Racemosa. Fotografski avtor: ton rulkens00, cc by-sa 4.0

Vrste kave, imen in fotografij

Spodaj je opis več sort kavnih dreves.

• CoafEa arABika - Arabska kava, arabsko kavo ali Arabica

Obrat je naravni hibrid COFFEA CANEPHORA (Robusti) in Coffea eugenioides, prvič se je pojavil v Južnem Sudanu in hkrati štel za samostojen pogled. Kot rezultat hibridizacije je postal poliploiden. Med kavarnami je to edini primer večkratnega povečanja kromosomov.

Arabica je prva kava, ki je začela gojiti ljudi. Divje drevesa rastejo do 9-12 metrov v višino in imajo razvejano krono. V kulturi je njihova višina običajno 5 metrov. Listi so eliptični, temno zeleni, sijajni, 6-12 cm, 4-8 cm širok.

. Njegova zrele sadje se razlikujejo po barvi od svetlo rdeče do vijolične, v mutirani obliki Xanthocarpa so rumene. Arabske sadne veje po umiranju ostanejo na drevesu. Vsebnost kofeina v arabščini znaša 0,6-1,2% (po nekaterih podatkih do 1,5%).

V divjini, arabska kava (Arabica) raste le v gorskih regijah Jemna in jugozahodnega Nagraja Etiopije, ki je endemičen od teh krajev. Zdaj se drevo goji v Indoneziji, Braziliji, Indiji in v Latinski Ameriki. Glavne kulturne sorte te vrste - COFFEA ARABICA VAR. Burn in COFFEA ARABICA VAR. Tipica, kot tudi njihove hibride in mutacije.

Optimalna temperatura za življenje rastline se spreminja v območju 15-24 ° C. Lahko prenaša rahlo znižanje temperature, vendar ne zamrzne. Raje raste v senci, srečanje na nadmorski višini od 600 do 2000 m nadmorske višine.

• Coffea Canephora, Syn . COFFEA ROBUSTA Pierre ex Froehn., 1897 - kongole ali robustno

Robusta je grm ali majhno drevo z višino 2 do 10 metrov s plitkim, a močnim koreninskim sistemom. Cveti nepravilno, za zorenje sadja tovrstne kavne drevese pa zahteva 10-11 mesecev. V zrnih so robulji 2-3-krat več kofeina kot v Arabici: od 1,6-1,8% do 3-3,2%, v povprečju 2,7%. To kavo je manj dovzetno za bolezni in poškodbe škodljivcev. Toda ta vrsta se šteje za manj rafinirane in dodane topnim mešanicam za kavo in espresso, da jim dajo trdnjavo.

Robusta sadne veje po umiranju padca. Rastlinski listi imajo dolžino 5-32 cm in širino 2-8 cm. Kongovski kavni cvetovi so beli, pogosto s kremno rjavo "zvezdo", ki jo tvorijo črte, ki hodijo po središču cvetnih listov. Cvetovi tvorijo socvetja 3-6 popkov.

Zgodovinsko gledano, ta vrsta kavarn izvira iz Srednje in Vzhodne Afrike južno od Sahare. Zdaj robusta raste v divjini tudi na otoku Borneo, v Kostariki, francoski Polineziji, na Jamajki, majhnih Antilih in Nikaragvi. V smislu rasti robustnega, drugega mesta na svetu. Največji proizvajalec robusta je Vietnam. Ta sorta se izvaža tudi iz Brazilije in Afrike, kjer se imenuje Concilon (CONIL).

• CoffEliberica Bull ex hiern, 1876 - Kava Liberica, ali Liberija Kava

Liberijsko kavno drevo je zelo lepo, v višino raste do 20 m, vendar proizvede veliko manj sadja kot Arabica, saj je zelo zahtevna za toplino in vlago. Listi libeanisa so veliki, podobni oktali, dolgi 15-30 cm, široki 5-15 cm. Beli cvetovi, gojijo socvetje. Oprašeni z vetrom in žuželkami. Dolžina te vrste kave je 30-35 mm, širina - 10-15 mm.

Liberica - tretja vrsta kavarn v distribuciji in uporabi na svetu (2%). Za katero je značilna majhna vsebnost kofeina (od 1,2 do 1,5%) in šibek, nenasičen okus pijače. V svoji čisti obliki se ta vrsta uporablja malo, predvsem se doda mešanici. Uporablja se tudi v slaščičarski industriji in kot stalež v hibridizaciji.

Temelanske kave - Western in Srednja Afrika: iz Liberije do Angole in Uganda. Liberica se goji v Indoneziji, Šrilanki, na Filipinih, Sejšelih, Andamanih in Nikobarskih otokih, v Maleziji, Venezueli, Kolumbiji, Braziliji, Zahodni Indiji.

Mimogrede, kava se odlikuje (on je obseg ali visoka kava) (Coffea Dewertii, Coffea Dybowskii), tako dobro, kot COFFEA DYBOWSKII Predhodno obravnavalo neodvisna mnenja. Od leta 2006 jih imenujejo različne knjižnične kave Coffea liberica var. Dewevrei.

• COFFEA CHARRIERIANA& F.Anthony -Kof Kamerunec

Ta vrsta raste v obliki majhnega grmovja 1-1,5 m visoko na strmih skalnatih pobočjih in v mokrih tropskih gozdovih. Premer semen je 5 mm. Kameronska kava ima skoraj popolno odsotnost kofeina, pijača iz nje je koristna za ljudi, ki ne prenašajo tega alkaloid.

Rastlina takoj od Kameruna. Profesor Andre Sharin je opisan in študiran, ker je poimenovan v njegovi časti. Več podjetij na svetu poskuša rasti in promovirati to vrsto kave.

Iz spletnega mesta: Nargil.Ir

Vzeti s spletnega mesta: nargil.Ir

Vzeti s spletnega mesta: nargil.Ir

• Coffea StenophyllaDon

Drevo prihaja iz držav v Zahodni Afriki, se srečuje v Gvineji, Liberiji, Sierri Leone, Slonokoščena obala. Doseže višino 6 metrov. Zreli sadje njegovega temnega vijoličnega.

Kava arabica in robusta: Kakšna je razlika in kaj je bolje?

Arabica in Robusta nista različna kava, ampak dve glavni vrsti kavnih dreves, ki se uporabljajo za pridobitev žita. Med seboj se razlikujejo v številnih znakih.

• Višina dreves

Arabica drevo zraste na 9-12 m (v povprečju doseže 5 m), višina robusta je 2-10 m.

• Obseg rasti

Arabica lahko raste na nadmorski višini 600-800 m, najboljše sorte kave. Robusta se goji spodaj - do 800 m nadmorske višine.

• Vrste opraševanja

Druga razlika: Arabica - Cross -Peped Rastlina, robusta - samopoložena.

• Kromosomski set

Kariotipne celice Arabice Poliploide, je sestavljena iz 44 kromosomov. Kromosomski set robusta je 22.

Na levi strani drevesa Arabica, avtorska fotografija: Raffi Kojian, CC BY-SA 3.0. Robusta drevo na desni, avtorska fotografija: ji -elle, cc by-sa 4.0

• Kemična sestava

Kemična sestava Arabice: 0,6-1,5% kofeina, približno 18% eteričnih olj, 8% sladkorjev, 5,5-8% klorogene kisline.

Kemična sestava Robusta: 1,6-3,2% Kofein, 8-9% eterična olja, 4-5% sladkorjev, 9-11% klorogenske kisline. Ta primerjava kaže, da robusten vsebuje skoraj 2-krat več kofeina kot v Arabici.

• Žitno

Naslednja razlika med Arabico in TISID je v zrnah. Zrna Arabice so večja, ovalna pa so, s cvrtjem pridobijo enotno barvo.

Zrna Robusta manjše, zaokrožene so, neenakomerno pobarvane s praženjem. Poleg tega imajo stike na obeh straneh utora, nekako seme na pol.

Levo praženo zrno Arabico, desno praženo zrna Robusto

• Rastoče in skrbi

Arabščina je podvržena številnim boleznim in napadi škodljivcev, robustna je bolj odporna do njih. V primerjavi z Arabico, je robustna manj dobra pri odhodu in daje višje letine z manj stroški pridelave.

• Okusne lastnosti

Za kavo v Arabici je značilna prisotnost kislosti, bolj raznoliki odtenki in nianse okusa, presegajo robustne za okuse in mehkobo.

Robusta zrna vsebujejo 2 -krat več kofeina kot v Arabici, zato je robustna kava močnejša, je bolj grenka, trpka in okusna, vendar s šibko aromo in nima odtenkov okusa. Robusten daje nasičenost pijače, brki in trdnjavo, prav tako pa daje debelo, gosto peno, tako da se ta vrsta kave pogosto doda mešanici za pripravo espressa.

• Uporaba

Arabica zrna se uporabljajo za pripravo pijače ločeno in kot del mešanic. Močno dodajte mešanico in pustite, da naredi topno kavo.

• Cena

Arabica je dražja od Robusta vsaj 2-krat.

Na levi so Arabica Flowers, Avtor Foto: Ctavano, CC do 2.5. 5. Robusti Cvetje na desni, fotografija z Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Kava in hibridi

V neuspešni obliki (monosort, sortna kava) do potrošnika doseže manjši kos kave. Takšne častne sorte z uravnoteženim ali edinstvenim okusom. Na svetovni trg prihaja več tisoč sort sorte kave.

Imena dajejo:

• po državi izvora;
• z imenom pristanišč, iz katerih so poslani;
• Glede na raznolikost kavnega lesa (Bourbon, tipična);
• z imenom posestva, nasad, zadruga, ki ga proizvaja;
• Po imenu teren, gore, doline ali tesno locirano mesto;
• v skladu z nacionalnim sistemom razvrščanja kakovosti proizvajalca države;
• Kombinacija zgornjih znakov.

V zgodovini gojenja kavnih dreves so ljudje poskušali pridobiti sorto, ki bi združila visok donos in stabilnost Robusta z okusom in aromatičnimi značilnostmi Arabice. Obstaja že več kot 1000 sort teh rastlin. Mnogi od njih so se pojavili v naravi, so opazili in pritrjeni ljudje. Toda večina je rezultat ciljanih rejskih del.

Najbolj znane sorte in hibridi:

• Tipkics ( Tipica )

To je raznovrstna Arabica, rastlina, iz katere izvira vse Arabica. Najprej odkrili v Južnem Sudanu, nato pa postali razširjeni v Etiopiji in Jemnu, od koder je prišlo v Evropo. Nizozemci so ga pripeljali v Zahodno Indijo. To je iz sorte Tipika začela zgodovino plemenske kave v Latinski Ameriki. Leta 1720 ga je Gabriel de lepila posadila na otoku Martinik. Plodovi te sorte so rdeči. Kljub nizki odpornosti na bolezni in majhen donos, tipičen ostaja priljubljen kmetijski pridelek. Razlog je v čistosti okusa pijače, ki je bila prejeta iz kave.

• Bourbon (Burbon)

Nenavadna mutacija tipisa, ki se je pojavila na otoku Reunion (Bourbon). Postala je prednik takih znanih sort kot Pakas, Catules, Katurra, Mundu Novaya. Večina oblik te sorte zrela rdeče sadje, vendar obstajajo drevesa z rumenimi kostmi (rumeni burbon). Ta raznolikost kave goji v Latinski Ameriki, v Ruandi in Burundiju. Je bolj produktiven kot tipičen, njegov okus je nekoliko slajši in uravnotežen.

• KATIMOR (CATIMOR)

To je visoki in odporni hibrid, ki se je pojavil kot posledica prečkanja sort Katurre in Timor (Arabusta). Toda njegov okus je slabše kot druge sorte Arabice. Vino po vsej raznolikosti Timor, ki je naravni hibrid tipics in robusten. Zaradi prisotnosti velike količine kofeina, značilnosti za robustne, je rastlina odporna na bolezni.

• Katuia (Catuai)

Arabica Sorte Coffee, ki se je pojavila kot rezultat prečkanja Munda Novo in Cature. Leta 1950 v Braziliji. Odporen na bolezni in zelo donosen. Njegovo zrelo sadje je rdeče in rumene. Zaradi visoke kislosti, je priljubljena v Srednji Ameriki. Graba v Kostariki in Braziliji (daje 60% pridelka države).

• CHERE (CHAPERA) (Katarra)

Pozitivna mutacija Bouron, odkrila in popravljena v 30. letih 20. stoletja v bližini mesta Caturnre v Braziliji. Kljub dejstvu, da so drevesa te sorte pritlikavi. Ko rastejo na majhni višini, se njihove veje razbijejo pod težo sadja. Na nadmorski višini 1200 metrov nadmorske višine se izboljšuje kakovost sadja. Sorta je pogosta v Braziliji, Gvatemali, Kostariki.

• Geisha (geisha) ( Geisha, Geša )

Mutacija tipics, ki so se pojavile v etiopskem mestu Gersha. Kavo se odlikuje po podolgovat obliki listov in sadja. Sorta se goji le v Panami in Kostariki. Okus kave te sorte je lahko nekoliko drugačen. Je bodisi jagodičja, potem sadje in bergamot.

• Maragodzhip (MaragogJAZPE )

Naravna mutacija arabica variacije tipičnega, ki jo najdemo v XIX stoletju v bližini brazilskega mesta Maragojip. Velikost na svetu se razlikuje. Distribuirano v Braziliji, Gvatemali, Mehiki, Nikaragvi.

• Munda novo (Mundo novo)

Hibridni tipiki in Bourbon, ki se je leta 1880 pojavil v Braziliji. Več pridelkov kot oba njegovega progenitorja, vendar ima neizkoristen okus. Kljub temu je še vedno priljubljena v Latinski Ameriki. Gojenje v Braziliji, daje 35% celotnega pridelka kave, ki se goji v državi.

• Pakamara (Pacamara)

Gybrid sorte Maragodzhip in Pacas, izpeljana leta 1950 v Salvadorju El Salvador. Ne razlikuje se v dobrem donosu, vendar je njegovo zrno 2-krat večje od BOURBON. Ta sorta je vrednotena za prijetno vir in cvetlične note v okusu. Višje je kraj morja, kjer je bil vzgojen, bogatejši okus njegovega zrna.

• Pakas (Pacas)

Naravna mutacija sorte burbona, ki se je pojavila v Salvadorju. Razlikuje kompaktnost in nepretensičnost.

• Teksik ali "Superior Bourbon" ( Tekisik )

Pojavil kot posledica dolgoročnega izbirnega dela na Salvador Inštitutu za kavo. Za raznolikost je značilna oblika pritlikavega drevesa, nizek donos in visok okus semen. Imajo kompleksno Multi -Level kislost in visoko gostoto. Gojijo v Gvatemali, Hondurasu in Salvadorju.

• Sl 28

Raznolikost, ki jo določa kenijsko podjetje Scott Laboratories. Pravzaprav je njegovo ime ustanovljeno iz prvih pisem te družbe. Zahvaljujoč tej sorti je kava, pridelana v Keniji, oprijemljive zapiske črnega ribeza. Najugodnejši pogoji za njegovo gojenje so višav.

• Sl 34

Sorta kave s sadno-jasto aromo in svetlo kislostjo. Rastlina se počuti udobno ne le visoko v gorah, ampak tudi v nižini. Njegova pomanjkljivost je velik odstotek škode na kavi rje.

• Villa Sarci (Villa Sarkhi, La Luis, Villalobos Bourbon)

Mutacija burbona, pritlikava kava. Zanimivo je, da njegove veje rastejo na akutnemu kotu in listi niso le zeleni, ampak tudi z bronasto. Sorta je značilna neverjetna okus sadja, odpornost na bolezni in visok donos.

• Timor, ali Arabusta (Timor, Arabusta )

Zmedena hibridna Arabica in Robusta, ki se je po nesreči pojavila na otoku Timor. Zaradi nizkega okusa se njena zrna uporabljajo samo za ustvarjanje drugih hibridov CATIMOR (Kolumbija), Kostarika 95 (Kostarika), Riuru 11 (Kenija) itd. D.

Sadje Arabica Sorta Rumena Bourbon. Foto Avtor: Marcelo Varvanje, CC BY-SA 3.0

Zbirka sadja

Kavno sadje se zbirajo selektivno, ročno ali množično: zrele jagode za leglo se odtrgajo, očistijo s posebnimi stroji. Z množično različico v eni kolekciji lahko obstajajo jagode drugačne zrelosti, zato je okus kave vedno edinstven. Ročna žetev. Profesionalni zbiratelji pridobivajo 10-20 grmov na dan. (Buschel - merska enota, ki je nastala v ZDA, 1 Bushel je 35,2 litra.)

"Specialitete kave" (angleščina. Posebna kava) - kategorija izdelka, ki označuje visoko kakovostno kavo. To je 100% arabica ene letine, ki raste na ozemljih nad 1000 metrov nadmorske višine. Takšna zrna je podvržena poseben proces razvrščanja (do 15 korakov) poseben način za zbiranje in obdelavo.

Zbirka kave jagode. Foto Thomas Schoch, cc by-sa 3.0

Primarna obdelava žita

Če posušite surovo poroko, jih bo celuloza sadja dala del okusa, sladkorjev in okusa. Ta postopek se imenuje fermentacija. Čiščenje iste kave bo imelo nedvoumni okus z manj nečistoč.

Ljudje razvrstite zrna, odstranjevanje lupine z njimi. Foto Avtor: Niels van iperan, CC BY-SA 4.0

Obstajajo 3 glavne metode za obdelavo zbranih plodov:

• Suho (naravno)

Drugi arabci so pustili sadje, da se posuši na drevesu, in suha jagoda se je shala na leglo. Najbolj dragocene ocene Jimme in Moka in zdaj pustijo sušiti na drevesih, nato pa odstraniti vse hkrati. Potem se še vedno posušijo, fermentirajo in položijo v avtomobile, da odstranijo zunanje lupine. 65% celotne kave se pridobi s suhim načinom.

• Mokro (oprano)

Tako se zdravijo le najboljše, elitne sorte kave, saj je dražji in večstopenjski postopek. Prve jagode namočene za en dan. Nato se v strojih depolpatorjev loči meso plodov iz zrn. Na naslednji stopnji se odstrani zaščitni plašč za seme. Za to so nameščeni v vodo s posebnimi bakterijami in kvasom. Unicelični organizmi ločujejo glutena iz semen - to je tudi encim.

• Polovico

Združuje obe predhodni metodi. Najprej se semena očistijo iz kaše in nato, ne da bi odstranili školjke, posušili in fermentirali.

Tradicionalna suha kavna zrna v Panami. Foto Avtor: Dirk van der narejen, CC BY-SA 3.0

Najdražja kava na svetu

Obstaja bolj eksotičen način predelave zrn. To je običajno na Indonezijskih otokih, Filipinih in Južni Indiji. Postopek je v dejstvu, da majhna žival iz družine Viverja, Musang ali malajskih palmov (Paradoksurus hermaphroditus), poje zrele plodove kave. Celuloza v njegovem želodcu se prebavi in ​​zrno iztrebka. Zbirajo, operejo in posušijo na soncu. Takšna sorta se imenuje Kopiraj Luvak (kvadrat Luvak, Cape Allamid) (KOPI LUWAK).

Poseben okus kave, obdelanega na ta način, je pojasnjen z lastnostmi želodčnega soka Musangova, ki zlomi beljakovine, ki dajejo pijačo. Poleg tega bakterije iz prebavil živali in sproščanje analnih žlez, ki vsebujejo qibet, kar daje ta izcedek, zelo močan vonj mošusa vplivajo na zrna. Kava "pop luvak" je zelo draga, njegova cena se giblje od 355 do 700 dolarjev na kg.

Zrna Arabica, reciklirana v želodcu Cyvelti Tract. Fotografija Anand Osuri, CC BY-SA 4.0

In vendar je najdražja kava na svetu "Črna ploščica", Enak je "Črna Slonokoščena", ali Črna Slonokoščena (črna Slonokoščena), proizveden na Tajskem. Njegova cena je 1100-1800 dolarjev na kilogram, stroški ene skodelice kave pa dosegajo več kot 50 $.

Predelava kave -moči arabike, ki se pojavlja v prebavnem traktu slonov. Želodčni sok odstranjuje grenkobo iz zrn, zrna pa si pridobijo sadje in zemeljsko aromo, ki prehaja proces naravnega encima. Črna Slonokoščena žita Pijača je mehka in dišeča, z izrazitim viru, cvetličnim čokoladnim okusom, beležki za stare, začimbe in oreški.

Večina sadnih odmorov se izgubi v priklopu ali ga žveči slon. Zato, od 33 kilogramov sveže kave češenja, mlečnih sesalcev, skupaj z bananami, sladkornim trsom in drugo navadno hrano, izkaže 1 kg kave.

Iz spletnega mesta: BlackivoryCoffeee.Com

Praznovanje

Za določitev teže kave se oceni velikost zrn. Verjetno je, da je večje semena, več Chalew so bili plodovi, zbrani od drevesa. Zrno, razvrščeno po omrežjih s celicami različnih velikosti.

• Sito št. 20 - celica več kot 8 mm - zelo veliko zrno
• Sito številka 19 - Cell 7.543 mm - izjemno veliko zrno
• SITO št. 18 - Cell 7.146 mm - veliko zrno
• Sito št. 17 - celica 6.749 mm - dokaj velika žita
• Sito št. 16 - celica 6.352 mm - Dobra žita
• SITO št. 15 - Cell 5.955 mm - povprečno zrno
• Sito številka 14 - celica 5.558 mm - majhno zrno
• Sito številka 13 - celica 5.161 mm - fino žito
• SITO št. 12 - Cell 4.764 mm - zelo fino žito

Stroj za zbiranje kavnih zrn. Fotografija Photonart, CC BY-SA 3.0

Stopinj praženja

Surovine za proizvodnjo kave so surove, zelene kave. Natančnejše - semena drevo kave, brez srebra in pergamentne zaščitne membrane. V znanstvenem - endosperm in klice semena kave.

S pomočjo praženja, arome in izvirnega okusa pijače. V teku te vrste obdelave se zrna poveča obseg za 35%, izgubi 20% svojega okusa, vlažnost izhlapi za 15-22%, njihovi osrednji utori se razkrijejo. Zaradi izhlapevanja vlage se masa enega zrna zmanjša z 1,5 na 1,2 g. Kompleksne kemijske reakcije se pojavijo, med katerimi se poveča količina maščobnih snovi, se količina sladkorjev zmanjša, se pojavijo nove kemične spojine. Zaradi karamelizacije sladkorjev in oksidacije celuloze zrna spremenijo barvo. Neprijeten okus izginja in pozitiven pojavi: matica, sadje itd.

Tradicionalna metoda cvrganja kavnih zrn. Fotografija: Charles Haynes, CC BY-SA 2.0

Za cvrtje se kavna zrna postavlja v posebne bobne in jih vrtijo na 200-250 ° C od 8 do 25 minut. Sama naprava za praženje kave se imenuje rostrome. Izkušen specialist bi moral natančno določiti, ko je potrebno ustaviti postopek in hitro ohladiti zrna. Po tem naj bo fižol 2-3 dni, šele takrat jih je mogoče dostaviti v trgovine ali brusiti in pivati.

Obstajajo 4 stopinje praženja zelene kave, torej zrn, ki niso prešla toplotne obdelave:

• Lahka (šibka) praženje (195-205 ° C)

Uporablja se za visoko kakovostno žito, ki se goji v visokih gorskih razmerah. So podvrženi najmanjšemu izpostavljenosti visokim temperaturam. Popolnoma ohranjajo plemenito kislost. Ko cvrtje, žito postane suha in pridobiva svetlo rjavo barvo. Takšna kava je primerna za zajtrk, ima občutljiv okus in aromo, njegova kisle je zmehčana z dodajanjem mleka ali smetane.

Svetlobni stiski: cimet, nova angleščina, svetloba, zajtrk, pol-city.

• Povprečna praženje (210-220 ° C)

Zrna so intenzivno ocvrte, vendar ne dovolite sproščanja mastnih snovi na njihovi površini. Metoda je primerna za kolumbijsko Arabico, omogoča ohranjanje neprekosljive kakovosti, mehkega okusa in oslabitev značilne kislosti. Take pijače lahko pijete z mlekom in brez nje. Okus srednje lobedene kave je močnejši, bogat, sladko in kislo.

Slogi srednjega praženja: Američan, redni, middletnost, srednje, rjavi.

• Temno ali hudo praženje (220-230 ° C)

Kot rezultat takšnega cvrtja v zrnih ostane manj kislega in sami pridobijo temno rjavo barvo s šibkimi sledi mastnih sledi. Močan učinek temperatur ne samo izhlapi olja in jih prikazuje na površino, ampak tudi skrajša rok uporabnosti semen.

Temni stili cvrtja: mesto, ful mesto, Dunaj.

• Zelo temna pečenka ali najvišja stopnja praženja (240-250 ° C)

Zrno izgublja izvira, postane mastna in pridobiva barvo temne čokolade, ki včasih doseže črno in rjavo senco. Okus kavnih zrn je izrazit, grenki in celo rahlo "stisnjen". Dark Fry kava se uporablja v Italiji, da pripravi espresso.

Temno pečenski stili: francoski, italijanski, španski, evropski, novoorlean, celinski, dvojni ugodni, kubanski, indijski in drugi.

Torej, višja je stopnja cvrtja,:

• Temnejše žita,
• Več olj na njihovi površini,
• manj kislosti in več grenkobe,
• Manj kofeina je vsebovanih v zrnah.

Mimogrede, bela kava je navadna kava mreža, slabo ocvrte na palm margarine. To metodo praženja so izumili slabi prebivalci jugovzhodne Azije, da so zmehčali oster okus poceni kave nizke sorte. Zdaj bela kava pripravlja v mestu s hipoteko v Maleziji, mešanje Robusta, Arabica in Liberija. V pijači, ki ni preveč močna, dodajte kondenzirano mleko ali smetano.

Kavna zrna praženje. Od leve proti desni: svetel, srednje, temno, višje. FOTOGRAFIJA DAN BOLLINGER, CC BY-SA 3.0

Ni enotnega gradacijskega sistema stopinj praženja. Vsak proizvajalec lahko uporabi svojo stopnjo, označuje številke ali ime cvrtja.

Proizvajalci pogosto označujejo ne 4 in 5 stopinj, kot je navedeno na spodnji fotografiji:

Kavni fižol pečenke od 1 do 5. Vzeto iz spletnega mesta: Torckez.Ru

Stili pražejoča kavna zrna

Spodaj je opis več stilov praženja. Torej, praženje se zgodi:

1. Cimeta ali skandinavščina

To je najsvetlejša pečenka, ki je narejena pred prvo barvno spremembo. Zrna so svetlo rjava, kavo pa je značilno za svetloba okusa, šibkost arome, močna "kisla" in rahlo opazen vonj po kruhu. Takšen fižol postane pri temperaturi 195 ° C. Ta vrsta praženja se uporablja samo za visoko kakovostno žito Arabice, ki se gojijo v Highlands Keniji, Etiopiji, Nikaragvi in ​​Jamajki. Skandinavska Fry Kava je dobro piti zjutraj za zajtrk, dodajajo smetano ali mleko, da bi zmehčala visoko stopnjo kislosti pijače.

1. New English, ali New Anglija

Proizvedeno pri 205 ° C. Kavna zrna bolj sprošča olja in postanejo temnejša. Pijača postane svetlo rjava.

1. ameriški

Proizvedeno pri 210 ° C. Sliši se prvi "Krak" - zruši se pri praženju. Zrna se poveča v velikosti. Njihova barva postane malo temnejša od svetlo rjave barve. Površina fižola je suha, brez olj. S takšnim cvrtjem, ostanki kislosti in dodane lahke karamelne note. Lahko je prisoten šibek vonj zelišč. Poleg prejšnje metode se ameriški krompirček uporablja za okus kave.

1. Mesto ali mesto

Temperatura cveta je 220 ° C. Trave razpokajo iz sproščenih plinov, imajo srednje rjavo barvo, na površini ni olja. Primerno za degustacijski postopek.

1. Celotno mesto ali popoln urban

To je povprečna stopnja cvrtja pri 225 ° C, med katerimi se babica močno poveča. Prihajajo na fazi "drugega propada", na površini se začnejo pojavljati kapljice olja. Kava iz takih zrn je značilna bilanca Kolykija in sladkarij, kot tudi nasičenost okusa.

1. Dunaj

To je druga stopnja povprečnega cvrtja, ki se proizvaja v drugi bombaž pri temperaturi 230 ° C. Trave pridobijo svetlo rjavo barvo s kapljicami olja na površini. Pijača so nasičena, sladkasto-grenka z karamelnimi opombami in utišana kislost. Ta pečenka se lahko včasih uporablja za pripravo espressa.

1. Espresso

Izvaja se pri temperaturi 235 ° C, v kateri se sladkor kaznuje v zrnju kave in sproščanje oljnih madežev. Drink prevladuje sladki okus s kislom.

1. Francozi

Prva stopnja močnega praženja. Pri 240 ° C se pojavijo sladkor in največji zmanjšanje kislosti in največje. Bobs iz temno črne barve, prekrite z oljem. Po okusu obstajajo pekoče zapiske. Odtenki okusa-bitter in sladke bitte. Tovrstno praženje je priljubljeno za grabenje espressa, ki ga dobimo gosto, močno in nasičeno.

1. Italijan

Temperatura praženja - 245 ° C. Fižol postane črn, sijoč in suh, nimajo arome, ki je značilna za kavo, vendar je vonj po dimljenju. Prevladujoči okus - požgani in grenki. To je splošno sprejeta možnost praženja za espresso.

1. Španska, mehiška, neapeljska, temna francoska in kubanska

Najmočnejša stopnja cvrtja nastane pri temperaturi 250 ° C. Vse sorte kave Zoins ne morejo zdržati. Trave so skoraj ¼ del pepela, so mastne in črne.

Paket

Kava v zrnih pakira hermetično, sicer absorbira vse arome, ki jih obdajajo, in izgubi svoje. Poleg tega mora embalaža zaščititi zrna zaradi vlage, sonca in glodalcev. Za to se pogosto uporabljajo vakuumske posode, zrn-SPR in vrečke z juti. Naravna kava v prvih mesecih po ocvrti strokovnjaki pokličejo v živo. Ohranja dišavo in uporabne komponente. Rusija ima svojo živo kavo, ki je ocvrta v državi.

Kavna zrna v vrečah za jute. Fotografija Jamain, cc by-sa 4.0

Aromatizirana kava

Proces predelave kavnih deležev z aromatičnimi snovmi se je začel uporabljati od leta 1980 v ZDA. Aromatizacija je narejena po praženju zrn. Najpogostejši aromi so vanilija, irska krema, lešniki, amaretto.

Vrste brušenja

Subtilnost brušenja kavnih kolčkov je odvisna od stopnje njihovega praženja. Močno pražena semena postanejo krhka, brušenje pa je tanjša.

Izbira stopnje brušenja, upoštevajte ustrezen aparat za kavo za vas.

• Kava iz velikega (grobega) brušenja (ENG. grobo mlet) malo proizvede, ker je ekonomsko nedocist. Iz enake zelene barve, se izkaže veliko bolj majhno kavo kot obsežno. Ekstrakcija aromatičnih in aromatičnih snovi iz velikih zrn. Toda takšen paraul je zelo primeren za batno aparat za kavo-jakno.
• Povprečno brušenje (inž. Srednje mlet) na konsistenco spominja na granuliran sladkor. Primerna za mnoge načine kuhanja, vključno s kavo kavo.
• Tanko ali majhno brušenje (Angleščina. Fino mlet) uporabite za pripravo pijač v kavnih aparatih s stožčastimi filtri.
• Slim brusilni "espresso" (Angleščina. Fine espresso Grind) se uporablja v kavnih aparatih "espresso" ali aparati za kavo gejzir.
• Ultra-tanek Pomol v prahu (inž. Praškast) spominja v prah, ki se uporablja izključno za kuhanje kave v Turku (Jesva).

Po drugi klasifikaciji se razlikujejo naslednje stopnje brušenja:

• Zelo grobo
• Nesramen
• Srednja skupina
• Povprečje
• Srednje debelo
• Tanek
• Super -hin

eno. Zelo grobo. 2. Nesramno. 3. Srednje-RUDE. 4. 4. Povprečje. 5. 5. Srednja tanka. 6. Tanek. 7. Ultratin. Iz spletnega mesta: Ineeetcoffee.COM, CC BY-ND 4.0

Kako izbrati kavo ali okusne značilnosti zrn

Okus žitne kave je odvisen od naslednjih kazalcev:

• Pogled in raznolikost kave,
• Metoda začetne obdelave,
• Stopnja praženja semen,
• Svežina pražene kave.

Okus je lahko nevtralen, grenak, vino, mehko. Skupaj z glavnim okusom so lahko prisotni različni odtenki okusa. Dobra kava je grenko-sladka, ima kislo, vezivo in specifično aromo. Vendar je koncept "okusne kave" za vsakogar drugačen. Kakšne okusne lastnosti ima pijačo?

• Cvet (kislo)

To je značilna značilnost visokih sort in značilno značilnost Arabice. Kava, raste na nizki višini in zrna stare žetve imajo nizko kislost in več sladkega okusa.

• Nasičenost, trdnjava, viskoznost

To je občutek gravitacije in pijače, povezan s številom ekstraktivnih snovi v določenem razredu. Ta občutek ni povezan s odstotkom kofeina v pijači. Odvisno je od sposobnosti ocvrtega zrna, da v vodo prenese sestavne dele okusa. Latinskoameriške sorte kave so lažje in manj nasičene kot afriške in indonezijske.

• Grenkoba (grenkoba)

Odvisno je od količine derivatov klorogene kisline, ki se sproščajo med praženjem žita in med kuhanjem pijače. Odvisno je tudi od prisotnosti taninov in kemične kisline. Grenkoba je neločljivo povezana s takšnim vrsto kave kot Robusta.

• Adstrincy

To je občutek zeliščnega adstrigentnega okusa.

• Trdnjava

To je odstotek vsebnosti kofeina, ki se ne počuti. Močna kava porušiti in izboljšuje zmogljivost. Trdnjava pijače je odvisna od vseh naslednjih dejavnikov:

- Vrsta in sorte. Na primer, robusten vsebuje približno 2-krat več kofeina kot v Arabici.

- Stopnje praženja. Šibkejša stopnja praženja, več kofeina je prisotna v zrnah.

- stopnja mletja zrn. Manjša je, bolj kofein v pijači.

- Število kavnih prahu, iz katere se pripravlja pijača. V skladu s tem se uporablja večja zemeljska kava, višji je odstotek kofeina.

- Način priprave in trajanja pivovarstva. Dlje kot je postopek priprave, večja je vsebnost kofeina. Več voda poteka skozi kavo tableto v aparatu za kavo, močnejša pijača.

Mimogrede, 1 kg kavnih zrn vsebuje 2 -krat manj kofeina kot 1 kg čajnega lista. Toda za pripravo skodelice kave zahteva bistveno več mležne kave kot čajne liste za čajno varjenje. Iz tega razloga skodelico čaja vsebuje manj kofeina kot v skodelici kave.

Kot je za časovni razpored praženja zrn, imajo pomembno vlogo. Sveže grozljiva kava, zagotovo, bolj aromatična in ima več okusnih odtenkov kot starega, ki je že dolgo shranjen v trgovini ali na vašem domu. V svetu strokovnjakov je naslednja stopnja za pogoje praženja:

• Ne več kot 2-3 tedne po praženju - popolna kava
• Do 1 mesec - odlična kava
• Do 2 meseca - dobra kava
• Do 4-5 mesecev - dopustna možnost
• Do 1-letna - Zrna so že izgubila svoje okusne odtenke, vendar lahko pijete
• Več kot 1 leto - nima smisla, da bi uživali v odtenkih okusa, saj bo izguba denarja

Kalorij

• 100 g naravne kopenske kave vsebuje 200,6 kcal.
• V 100 g črne kave, kuhane v turščini, vsebuje 2 kcal.
• V 100 g kuhane topne sublimirane kave - 12 kcal.
• V 30 g kuhanega espressa - 2 kcal.
• Pijača iz zelenih zrn kluba nima energije. Dobro je med skladnostjo z prehrano za hujšanje.
• Kalorije kave z mlekom brez sladkorja so odvisne od maščobnega mleka. Mleko vsebuje od 1,5 do 3,5% maščobe. Torej, kalorije glavne kave je treba dodati 10-12 kcal.

Kemična sestava kave (zelena, zrna in topna)

Kava ima zelo kompleksno kemično sestavo. Ena skodelica pijače vsebuje več kot tisoč različnih snovi. V 100 g surovih zrn (to je v zeleni kavi), v skladu z normam, ki ga je sprejela Mednarodna organizacija kave (IOC), vsebovati:

• Voda - 12 ± 1%, odvisno od skladiščenja in prevoza v 9-14%;
• Protein - 9.69-10,19%, vključno z aminskim dušikom - 1,55-1,63%;
• Ogljikovi hidrati-50-60%, od tega: saharoza 6-10%, celuloza 5-12%, pektinske snovi 2-3%itd. in polisaharide z visoko molekulsko maso (lignin, vlakna itd.);
• Ekstraktivne snovi (alkaloidi, beljakovine, fenolne spojine, mono- in disaharidi, lipidi, organske kisline, aminokisline, mineralni elementi itd.) -20-29%;
• Kofein: v Arabici - 0,6-1,5%, v robustnem - od 1,6-1,8 do 3-3,2%, v liberic - 1,2-1,5%;
• Triponellin: Arabica-1-1,2%, robustna-0,6-0,74%, Liberik-0,2-0,3%;
• Tebromin - 1,5-2,5%;
• Klorogena kislina-v povprečju 7-10%, v Robusta 9-11%, v Arabici 5,5-8%;
• B Vitamini: B1, B2, B3, B6, vitamin E;
• Tanini - od 3,6 do 7,7%;
• 40 aromatskih snovi, kot so pentana, etanol itd.
• Organske kisline: Apple, maleine, kis, oksalski. Kislost različnih sort se giblje od 2,4 do 4 ° T;
• Brezplačne maščobne kisline - v kavi višjih ocen 0,5-3%, v nizko kakovostne kave do 20%. Prevladujejo linolenske, palmitinske in oleinske kisline;
• Mineralne soli (mg%): kalij (1712-1750), kalcij (76-120), natrij (2.3-17), železo (2.1-10), magnezij (142-176), mangan (1, mangan (1, 1-9,8), rubidij (0,6-4,2), baker (0,6-2.3), cink (0,5-3,2), stroncij (0,4-1,3). Skupna vsebnost mineralov je 3-4,5%;
• Približno 20 aminokislin, vključno z asparaginsko, glutamiko, glicinom, serinom in vsemi nepogrešljivimi. Veliko število prostih aminokislin: 1% fenilalanina, 0,6% ali več glutaminske kisline.

Pražena kava ali črna kavna zrna se odlikuje z veliko raznolikostjo snovi (100 g):

• Voda - 2,7%;
• sladkor (karamelina in drugi.) - 29,5%, masni delež mono- in disaharidov - 2,8%. Število večine med cvrtjem se zmanjša: saharoza ostane 0,56%, glukoza 1,25%, fruktoza 1,1%, galaktoza 0,1%in odstotek arabinoz (0,15%) se poveča za 9 -krat;
• Beljakovine - povprečno 13,9%;
• Maščobe - 14,4%;
• Fiber - 22,2%;
• Kofein - 1,05% (v povprečju);
• Tanine - 0,5-1,0%;
• aromatske snovi - več kot 350;
• Sestavek aminokislin ostaja enaka kot v surovih kavnih zrn, vendar se njihovo število znatno zmanjša: serin 3-krat, glicin 2-krat in t.D.
• Vitamini: B1, B2, B3, B6, PP (Trigoline se vklopi med toplotno obdelavo), E;
• Organske kisline - 9,2%, vključno s klorogenim - 3,8%(njegova količina med praženjem se zmanjša za 65-67%);
• holesterol - 0%;
• topne snovi v višini 21,6%;
• Mineralne soli: kalij, kalcij, natrij, železo, magnezij, baker, cink. Mineralna sestava je enaka kot v zeleni kavi, vendar se zaradi izgube suhe snovi poveča koncentracija na 5-7%;
• Proste aminokisline skoraj popolnoma izginejo.

Spodaj je prikazana kemična sestava topne kave (na 100 g):

• Voda - 0,7%;
• vlakna - 0%;
• beljakovine - 18%;
• Maščobe - 24%;
• ogljikovi hidrati - 2%;
• Vitamini: B1, B2, pp;
• Minerali: kalcij, natrij, železo.

Nekatere od teh snovi si zaslužijo posebno pozornost.

Klorogena kislina daje pijačo malo adstrigentnega okusa. Nobena rastlina ga ne vsebuje v takšnih količinah kot v kavi. Spodbuja izmenjavo dušika, pomaga pri izgradnji molekul beljakovin. Na internetu je odobritev, da alergije za kavo povzroči klorogena kislina. Zdravniki pravijo, da se nikoli niso srečali s tako neke vrste alergije. Najverjetneje se alergije pojavljajo na slabih kakovostnih aditivih v trenutni kavi ali umetnih okusih, dodanih kavnim zrnim.

Trigonellin Za razliko od kofeina nima razburljivega in narkotičnega ukrepa. Vendar sodeluje pri oblikovanju dišav in okusa ocvrtih zrn.

Kavarna - Kompleksna snov, ki vključuje številne komponente, je nosilec arome, značilnosti kave. Vključuje po nekaterih virih do 70, po drugih - do 220 različnih snovi. Vključno z: metilnim alkoholom, acetaldehidom, metilfurfurolom, acetatom, piridinom. Številne njegove sestavine so produkti razgradnje kompleksnih organskih molekul. Letijo in zlahka oksidirajo v prisotnosti kisika. Zato je kava priporočljiva, da se takoj prepražimo pred kuhanjem, in proizvajalci pakiranja zrna v zapečateno embalažo.

Kofein Odgovoren za našo odvisnost od kave. Glede na farmakološko klasifikacijo se nanaša na skupino psihostimulantov - snovi, ki vplivajo na centralni živčni sistem. Kofein:

• Puha dihanje;
• poveča srčni utrip;
• Podpira vsa plovila, razen ledvic;
• ima diuretični učinek;
• olajša glavobole;
• povečuje mišični tonus;
• izboljšuje usklajevanje gibanja;
• pospeši metabolizem.

Tako ustvarja občutek veselja, olajša utrujenost in zaspanost. V velikih odmerkih povzroča tesnobo, razdražljivost, nespečnost in glavobole. Ljudje, ki pijejo več kot 5 skodelic kave na dan, kofein spodbuja, da se navadi. Če ga režete na pijačo, lahko čutijo simptome odpovedi: šibkost, glavoboli, razdražljivost, omotica.

Koristi in škodo telesu

Koristne lastnosti

Od antičnih časov se kava uporablja kot zdravilno sredstvo.

• Kava je toniranje pijača, odstrani utrujenost in zaspanost, poveča koncentracijo pozornosti, povečuje fizično zmogljivost. Njegova zdravilna lastnost je povezana s prisotnostjo kofeina. Vendar je toen samo v majhnih odmerkih. V velikem nasprotno zavira živčni sistem. Za en sprejem, ki ga potrebujete, da se omejimo na 1-2 čajne žličke mlete kave na skodelico (0,1-0,2 g). Psihostimulacijski učinek kavne pijače običajno traja 3 ure.
• Kava razbremeni glavobole različnih izvor, vključno z migreni. To je posledica dejstva, da kofein zoži možganske plovila, čeprav jih širi v nekaterih drugih delih telesa. Vendar pomaga daleč od vseh vrst glavobola.
• Kava je prikazana s hipotenzijo (nizek krvni tlak). Pitje iz kavnih zrn poveča pritisk, hkrati pa je hitro.
• Zaradi prisotnosti v zrnih organskih kislin kava poveča izbiro želodčnega soka in pospeši proces prebave.
• Iranski raziskovalci so dokazali, da kofein povečuje učinkovitost antibiotikov proti stafilokokni in Siny palici.

Škodljivo pijačo

• Tri ali štiri skodelice kavne pijače, pijan enega za drugo, vsebujejo tak znesek kofeina, ki povzroča živčnost, razdražljivost, tresenje, pogostega srčnega utripa. Dan bi moral piti največ 2-4 skodelice, ker kljub pozitivnim učinkom kava izčrpa osrednji živčni sistem.
• Smrtonosni odmerek kave vsebuje približno 10 g kofeina na dan. Skodelica vsebuje povprečno 80 mg kofeina. Torej, 10-31 litrov na dan lahko ubijejo odraslega človeka.
• Kava je kontraindicirana pri vaskularnih boleznih: ateroskleroza in hipertenzija. Vendar pa obstaja mnenje, da je, ko je redno, telo prilagojeno, in povečanje tlaka se ne pojavi.
• Kava povečuje kislost želodskega soka. V skladu s tem je kontraindicirana za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa, razjede želodca ali dvanajstnika. Toda po kosilu lahko skodelica šibke kave z mlekom pije po kosilu.
• Kava ne more biti pijana na prazen želodec, to je na praznem želodcu. Stimulira proizvodnjo klorovodikove kisline (želodčni sok) in v odsotnosti hrane poškoduje stene želodca, ki vodijo do razjede, zgaga, sindrom razdražljivega črevesja.
• Ljudje, ki trpijo zaradi ishemične bolezni srca, se priporoča, da pijejo pijače z zmanjšano vsebnostjo kofeina.
• Prekomerna poraba naravne kave grozi, da dobimo miokardni infarkt.
• Prekomerno navdušenje nad pijačo (več kot 3-4 skodelice na dan) vodi do simptomov kronične zastrupitve s kofeinom: nespečnost, glavobol, živčnost, nepravilen impulz.
• Kava zmanjšuje vsebnost kalcija v kosteh in preprečuje njegovo normalno sesanje iz črevesja. V skladu s tem je treba to pijačo odstraniti iz obroka ali omejiti ljudi z osteoporozo. Če želite nevtralizirati ta negativni učinek, morate jesti vsakodnevne izdelke, bogate s kalcijem.
• Nosečnice lahko pijejo kavo, vendar je bolje zmanjšati njeno koncentracijo.
• Pitje kave ponoči je škodljivo. Tudi če se po tem izkaže, da zaspi, bo spanje nemogoče, občasno in ne bo dovolilo obnoviti sil po delovnem dnevu.

Pijače posušene in ocvrte kave Cvetovi. Foto Avtor: Takeaway, CC BY-SA 4.0

Topna kava: koristi in škode

Obstajajo 3 možnosti za topno kavo, ki jo potrošnik pozna:

• sublimirane ali frize drade (liofilizirane);
• Granularna (aglominata);
• prah ali razpršilec.

Z vidika proizvodnje je topna kava razdeljena na 2 vrsti:

• proizveden z vročim načinom (prah in granulirano);
• Hladna metoda (sublimirana).

Praška in "zrnata" kava se vroče proizvaja, njihova sestava je enaka. Najprej je krasna mletje, nato pa se netopne snovi odstranijo iz njih z vročo vodo, dobavljeno pod večjim pritiskom. Nastali ekstrakt se ohladi, filtrira in posuši z vročim zrakom. V primeru vroče obdelave se koristne netopne snovi izperejo iz mletne kave z vročo paro.

S hladno predelavo kavo najprej zamrzne na -40 ° C. Netopni elementi so izpadli iz kristalne rešetke. Zato se taka metoda imenuje tudi "metoda kristalizacije". S tem pripravo manj koristnih snovi.

V najboljših možnostih za topno kavo dodajte umetna ali naravna kavna olja. Obstajajo govorice, da je med njimi škodljivo za zdravje, vendar so proizvajalci skrbno skriti. Poceni topna kava proizvaja slabo kakovost žita, pogosto iz odpadkov.

Vrste topne kave (levo-desno): sublimani, zrnat, prah

Kava kava (dekoderizirana)

Takšna kava je namenjena tistim, ki so kontraindicirani kofein. Postopek dekodiranja je bil izumljen leta 1900. Sestavljen je v dejstvu, da se zelena kavna mreža zdravi s pregreto paro, vodo, kemično ali organsko topilo. Kofein se odstrani in vstopi v rešitev. Najboljša tehnologija za ekstrakcijo največje količine alkaloida in ohranjanje arome in okusa kave je izumil v Švici. Za to, vročo vodo, splakovanje kofein in kasnejša adsorpcija na aktiviranem ogljiku. Nastala zmes ostane 0,08% alkaloida (kofein) in to je zanemarljiv delež. Kakovost takšna zrna niso manjvredna od običajnih, vendar jih je treba še malo ocvrti, da se občuti grenkoba. Danes obstaja več načinov, da odstranite kofein iz zelenega:

• Izperemo ga z veliko količino vode in odstranjeno, odvečna tekočina pa izhlapi;
• V sobi, etilen acetat;
• Postopek, da jih postavimo v dikloridmetil alkohol (metilen klorid), ki se nato upari pri temperaturi več kot 40 °;
• Uporaba ogljikovega dioksida pod tlakom v kritični točki (plin prehod na tekočino).

Kava, okužena, mora biti dražja, saj je proces njegove proizvodnje zelo zapleten in strošek. Toda strošek je lahko pokrit s proizvodnjo čistega kofeina. Bescoonerjevo zrno mora vsebovati kofein manj kot 0,1% in imeti decaft ali decaft ali brez kofeina.

Metode za izdelavo kave

Med svojim poznanstvom s kavo je človeštvo izumilo na tisoče metod kuhanja pijač iz zrn. Nekateri so primerni za uporabo v kavarni, restavraciji, baru, drugi so na voljo doma. Pomembno pravilo: Jedi morajo biti popolnoma čiste. Torej, kakšna je kavna pijača?

1. Kavna skodelica

V iziranju vrele vode je pol napolnjen, napolnjen z deljem vrele vode in tesno prekrit s pokrovom. Po 2 minutah dodajo kavo in dodajo pravo količino vode. Postavite lonec za kavo in ga zavremo, vendar ne zavremo. Vztrajati 5 minut. Pijača je pripravljena.

1. Aparat za kavo in aparat za kavo

Pri izbiri naprave morate upoštevati, kje bo kuhana kava (doma, v pisarni, v restavraciji), katere pijače boste storili najpogosteje, in kakšno kavo na dan se bo pripravila. Kavni stroji se od aparatov za kavo razlikujejo s popolnoma avtomatiziranim delom: sami tresejo zrna, kuhamo pijačo, pretepamo mleko, mešamo in to storimo pod pritiskom. Igralci kave so manjši in izvajajo najenostavnejše funkcije, ki uporabljajo samo zemeljsko kavo v razsutem stanju, v Kratih ali kapsulah.

Po načelu priprave kave lahko vse naprave razdelimo v naslednje skupine:

- Kana za kapljanje (filtracija). To so najpreprostejši mehanizmi, ki delujejo na načelu filtriranja vode skozi plast mlete kave. Postopek ogrevanja, voda izhlapi in v obliki kondenzacijskih kapljic teče v filter, napolnjen s tlemi kavo, od koder pa pade v kavo. Takšna kava se imenuje filter ali filtriranje kave. Mimogrede, obstajajo tudi druge naprave za pridobivanje filtrirne kave: Purover, Kemex, Aeropress. Opisani bodo spodaj.

- Gejzirski aparat za kavo. Dovolite, da pripravite močnejšo pijačo. Voda se vlije v spodnji predel na tveganja, naletite kavo v srednji predel, in požarite kavo. Ko vreva, voda dvigne iz spodnjega rezervoarja, gre skozi mleto kavo in se vlije v zgornji del v obliki okusne in aromatične pijače.

- Rozhkovijevi aparati za kavo (to so izdelovalci espresso-coffee). Pogosto se imenujejo kavni avtomati, čeprav ne preganjajo zrna. V takšnih napravah voda prehaja skozi zemljo kava, ki je bila zataknjena v rog (okrogel filter). Izhod je espresso, iz katerega lahko pripravite druge pijače, na primer z dodajanjem mleka.

- kapsula kave. Naprave se ponovno napolnijo s posebnimi kapsulami z ocvrtimi tlemi. Voda pod tlakom 15-19 bar prehaja skozi kapsulo, na izhodu dobimo okusno in dišečo pijačo. Prodaja so že pripravljene kapsule, kot tudi prazne kapsule, ki lahko neodvisno napolnijo s tlemi kavo.

- Claudian aparat za kavo. Naprava je nameščena na principu upravljalca kave. V njej je nemogoče uporabljati ozemljitveno kavo, uporabljajo se samo chalds (filtrirni paketi), kjer se nahaja stisnjena ocvrta ozemljena kava. Vroča voda pod tlakom prehaja skozi filter, kjer je izziv. Po kuhanju ga morate samo vrgel ven in zdrsniti filter. Pranje takšnega aparata za kavo je lažje.

- Zrnati stroji za kavo. V njih lahko naložite zrna in mleto kavo (odvisno od modela). Takšne naprave pripravljajo različne vrste pijač in celo stepeno mleko za cappuccino. V njih lahko prilagodite stopnjo brušenja in trdnjave kave.

eno. Vozen kavni aparat. 2. Gejser coofer. 3. Horn kavni aparat. 4. 4. Kapsulski kavni aparat. 5. 5. Cevna kava. 6. Stroj za žito.

1. Turk, Jezva

To so tradicionalna kuhanje kave s širokim dnom in ozkim vratom. Ima idealno obliko: veliko območje dna zagotavlja hitro ogrevanje, izhlapevanje eteričnih olj pa se zmanjša. Dober Turk ima premer vratu 2-3-krat manjši od spodnjega premera. Materiali, iz katerih proizvaja Jevy: baker, aluminij, nerjavno jeklo, srebro, keramika, glina, steklo.

baker (medeninasti) Turka v obliki stožca, z debelim dnom in srebrnim premazom v notranjosti, drži temperaturo veliko bolje kot drugi, počasi se ohladi in enakomerno ogreje. Dobi pijačo, ki je najbližja resnični kavi v turščini.

Aluminij Turka. Svetlobe, vendar hitro nesmiselne jedi. Ko se segreje, ta kovina komunicira z izdelkom. Takšen Turk je dober samo za kavo v kampanji.

Keramika Turk. Zagotavlja enotno segrevanje vode in počasi hlajenje pijače. Okolju prijazen in varen. Ima značilnost: impregnirana je s kavno aromo, zato je vsak naslednji del kave bolj nasičen. Negativni trenutek je, da keramični turnik pri odstranjevanju krožnika še naprej daje toplotno pijačo, zaradi česar lahko kava pobegne.

Električni Turka. Priročno ga je uporabljati za kuhanje kave, kadar v bližini ni krožnika.

1. Francoski tisk

Franch Press, ki ga je leta 1929 patentiral italijanski oblikovalec Attilio Kalimani. Steklena bučka je izperena z vročo vodo, ki jo je v njem pušala s srednjo mleto kavo in vlijemo z vodo v 92-96 ° C. Mešamo in prekrito s pokrovom s filtrom v dvignjenem položaju. Vztraja 3-5 minut, spustimo filter in razdelite kavo v skodelici za kapučino.

1. Driper

Japonska metoda izdelave kave z uporabo Drinper se imenuje Purvert. Poseben keramični lijak (Driper), na katerem se nahajajo utori, dajo na skodelico ali drugo posodo želenega nosilca, je filtrirna vrečka s kavo vstavljena v lijak, in fino mleto kavo je razbijalo, nato pa od posebnega Čajnik z dolgim ​​izlivom. 92-95 ° C, ki se gibljejo od robov na sredino.

Iz spletnega mesta: Kofella.Mreža

1. Kexey

Naprava, ki je sestavljena iz steklenih bučk, lijakov in izliva. V lijaku je nameščen papir za enkratno uporabo. Mleta kava se nalije na filter in se prelije počasi ali izkopala skozi to vročo vodo.

1. Aeropress

Podobno je na veliki brizgi, voda v njem je potisnjena skozi filter, napolnjen s kavnim medijem ali velikim brušenjem.

1. Sifon (Gabet)

Kava sifon je 2 stekleni buči, ki jih je cev med seboj povezala. Na dnu nalivanje vode in segrevamo nad alkoholom ali plinskim gorilnikom. Kava se je v zgornjo bučko vlila s filtrom. Vrevanje, voda izstopi iz nižjih bučk na vrhu, kjer pivovarstvo. Potem se popije nazaj na spodnji del.

1. Skodelica

Če vse zgoraj navedene naprave niso pri roki, se v skodelici z debelami stenami pivovate tanko mleto kavo. Za to je kava v filtrirnih vrečkah.

Pijače kave ali kako kuhati kavo

Za opis vseh vrst pijač, ki jih izumijo različni narodi, ne bo dovolj knjige. Professional Barista bi moral biti sposoben pripraviti 40 od ​​njih. Navedimo le nekaj primerov.

• Kava v turškem, vzhodu (turščina)

To je ena izmed najbolj starodavnih možnosti priprave žita. To je pijača tankih brusilnih zrn, pripravljenih v Turku (Jezva), tako da v stanje blizu vrele vode. Zdaj obstajajo kavni aparati za turško kavo. Pogosto se sladkor na začetku doda takšni pijači in večkrat prinesel na videz pene. Nato nalijemo v keramične skodelice in se prehladijo, ne filtriramo. Obstaja več receptov za pripravo kave v turščini: tradicionalno, s rumenjakom, s črnim poprom, ingverjem, s konjakom, s kardamomom ali cimetom.

Pravilna kava v TURK Potreba "brez odhoda iz blagajni". Pijača se ne sme zavreti. Bližina vrelišča utripa videz debele pene od zgoraj.

Kava v turščini (vzhodna). Foto: Eaeae, cc by-sa 3.0

• Espresso (Ital.E SSSRE - "hitro", "nujno")

Metoda se je v Italiji oblikovala do konca 1940 g. Voda pri 92-95 ° pod tlakom 9 atm. skozi filter s 7 g zemeljske kave. Klasični espresso (samski) je dobra možnost za jutranjo pijačo, ima volumen 25-35 ml in je postrežen v posebni skodelici demitas (demitas) ali skodelici za espresso. Del dvojnega pijače je 60 ml. Pripravite ga v espresso-stroji, manj pogosto pri aparatih za kavo ali kavni avtomati, ki podpirajo tehnologijo E.S.E., iz chaldo ali kapsul.

Sorte espressa: Dopio (Dub, ali dvojno), Ristretto -Ne enaka količina zemeljskih zrn se količina vode zmanjša na 18-20 ml, Lungo - količina vode se poveča na 70 ml.

• Machiato, Espresso Machiato - Espresso z 1-2 čajne žličke stepenega mleka. V nekaterih receptih se na vrhu doda pena.
• Espresso konna - Incresso Dodaj stepeno smetano.
• Espresso Roman - V espresso dodajte kapljico limoninega soka.

Espresso. Fotografija: Lemone, CC BY-SA 4.0

• Latte -sestavljen iz 20-25 ml espressa, ki mu je dodano 120-185 ml vročega penastega mleka.
• Mokkachino. Izumljeno v ZDA. V latte dodajte naribano ali vročo čokolado.
• Latte machiato - V stepenem mleku dodajte espresso v delež 3: 1.
• Kava ravno bela -V dvojnem Ridertu Add mlečno peščeno vročo paro (100-110 ml).
• Cappuccino - italijanska pijača na osnovi espressa (30 ml), na katero se dodajo mleko in mlečno peno (80 ml). Ime prihaja iz elementa oblačil monaškega vrstnega reda Kapucinov in iz italijanskega prevajanja kot "pokrov".
• Americao - pripraviti na podlagi dvojnega espressa, dodajanje 125 ml vode. Hravana manjša koncentracija in velik volumen vode. Skodelica za ameriškega je vedno precej velika. Pijača je dobila ime zaradi razširjenosti v Severni Ameriki.
• Glasse (SHLASA) - Kava z dodatkom sladoleda. Včasih je stisnjen s čokoladnim sirupom ali sladkarijami.
• Raf kava - priljubljena v Rusiji in državah nekdanjega ZSSR. Latte je videti kot uporaba vanilijevega sladkorja in smetane namesto mleka.
• Carajilo - španska kava z rumom in žganjem. Obstajata dve različici njegovega videza. Po eni različici se je nakup na Kubi pojavila na Kubi. V drugi različici je Karajilo prinesel španske kmete v Barceloni.
• Afforat - raje, sladica za kavo. Pripravlja iz vanilije ali orehovega sladoleda, kakava v prahu, kremi ali čokoladi za gorivo, ki je nalil vroče espresso. Obstaja nekakšen Amaretto ali drugo pijačo.
• Bicherin - italijanski turing espresso. Kava z vročo čokolado in smetano. Sestavine se vlijejo v plasti, tako da se ne mešajo. Ta pijača je bila zelo všeč a. Dumas.
• Farisee - Nemška pijača z dolgo zgodovino. V močni, sladki, tradicionalno varjeni črni kavi dodajte 4 čajne žličke ruma in okrašene s stepeno smetano. Pearisees visoke skodelice, ne mešamo.
• Ipoh bela kava - nastopil v malezijskem mestu s hipoteko. Kuhana je iz kave Zelena posebna praženje (zrna se cvrtje na margarini iz palmovega olja). Pijte ga s kondenziranim mlekom.
• Galon - Pijte iz Portugalske, kot je latte. Toda v četrtini vroče kave v njej 3 četrtine penastega mleka.
• Cortado, ali Cortadito - močan espresso z majhno količino mleka (1: 1), brez pene. Postrežemo samo v steklenih posodah.
• LOND BLACK - pijača na osnovi espressa, skupna v Avstraliji in na Novi Zelandiji. Dvojni del espressa dodaj v toplo vodo, medtem ko je značilna pena ohranjena.
• Rdeča ai (rdeče oko) - V skodelico kave, ki ga varijo najljubši recept, se doda en sam del espressa.
• Črni ay (črno oko) - Raznolikost pijače rdeča ah, vendar z 2 skodelicami espressa.
• Kava v Ukrajinci ali kavi. Tanka črna paprika dodaj v mleto kavo. Že v varjeni vroči kavi, 2-3 kapljice za česen infuzijo se vlijejo. Postrezite ga v velikem krogu.
• Frappe - grško debel hladen koktajl. V visokem steklu z ledom, ki je tradicionalno kuhana ohlajena kava. Dodajte sladoled, stepene kose jagod ali sadje s hladnim mlekom. Lahko nalijete alkohol in pijete koktajl skozi slamo.
• Frappuchino - Različne hladne ali ledene kafeje in bolj ali bolje rečeno koktajl, ustvarjen na podlagi kapučina. Sadje, jagode in alkohol ne dodajajo.
• Kava z marshello. Marshmello je sladkost, doslednost, sestava in struktura, podobna barvi. Sladki kosi dodajo navadni črni, še vedno vročo kavo. Počakajo 5 minut, da se malo raztopijo in oblikujejo peno ter postrežejo do mize.
• Kava PA-Varšava. Kuhajte v Turku. Kozarec goriva mleko toplote, ki ne prinaša vrenja in tvorba pene. Odstranite iz toplote in previdno nalijte 2 žlice zemeljske kave, sladkorja ali vanilije, mešajte in postavite počasen požar. Segreva, dokler se ne pojavi pokrov pene. Takšno ogrevanje se izvede 2-krat. Postrežemo v široki ogrevani skodelici, na vrhu pijače je mogoče potisniti z mandlji.
• Kava na dunajskem Kremni recept. Sladkor se zlije v močno vroče črno kavo, in stepela 35% smetana se postavi na vrh. Za ljubitelje lahko pijačo poškropite z vanilijo in čokoladnimi čipsom. Dajanje smetane v ločeno smetano.
• Irska kava (irska kava). V ohlajenem ponvi, kremi z vanilinom. Mali viski se vlije v kozarec za viski, doda 1 t. žlico rumenega sladkorja in sveže kuhane kave. Vse dobro premešajte, previdno dodajte stepeno smetano in takoj postrežemo.
• Armenska kava - Kuhano v turku z dodatkom žganja.
• Kubanska kava - Raznolikost espressa s trsnim sladkorjem.

Kapučino. Foto: Jonathan McIntosh, CC BY-SA 4.0

Kaj je dodano v kavo?

• Vanilija
• Cardamon, spominja na okus ingverja. Lomljenje vroče črne kave sprejemajo Arabci.
• Muškatni orešček
• Kumina - za hladne napitke z mlekom
• Nageljno
• Badyan
• Sol
• Bay list
• Anise
• Grass Ginger
• Cimet
• Banana meso
• Grenivkin sok
• Cherry Jam
• Limonin sok
• Honey
• Cola
• Kokosovi čips
• Kavni sirupi: s sadjem, oreški, začimbami, karameli
• Like: Amaretto in drugi
• Kognak
• Tequila
• Mineralna voda

Kava-art ali latte-art-umetnost za ustvarjanje risb na kavi. Izhaja iz Italije med pripravo pijače s pretepenim mlekom ali smetano (latte in kapučino). Danes v prodaji je naprava za tiskanje slik na peni - kavni tiskalnik.

Iz spletnega mesta: Kofella.Mreža

Kavno drevo doma: gojenje in skrb

Za iztovarjanje doma so sorte Arabiki primerne, zlasti sorta škratje "Nana" z lepimi cvetovi in ​​oblika laži z listi vlaken. Skrb zanje ni težko. Rastlina je majhna - višina od 20 cm do 1,5 m, po 3-5 letih izgubi spodnje liste. Od starosti kave, starosti pri 10 letih, je mogoče zbrati 500 g sadja.

Seme semen

Kavo se širi s semeni in potaknjenci. Semena za sajenje je treba nepričakovano, pridobljeno iz zrelih jagod in svežega - ne več kot 1,5 mesecev od časa zbiranja. Beans je imela mlečno belo ali belo barvo. Priprava na pristanek poteka v več fazah:

• namakanje v topli vodi za mehčanje lupine;
• Odstranitev pergamentne lupine in kompresijo semena pred tvorbo razpok na gostem lupini (sklenik);
• Predelava rasti stimulans (EPAP, CICON ali drugi), aloe sok ali šibka raztopina kalijevega permanganata. Namočite 8 ur.

Po tem jih je treba postaviti v tla do globine 1,5-2 cm, vliti in postaviti v rastlinjak ali preprosto pokriti s filmom. Kot substrat za kalitev semena, je priporočljivo, da vzamemo mešanico Sphagnum in vermikulitskega mossa. Lahko uporabite mešanico sod zemlje, šote in peska v razmerju 2: 2: 1. Po videzu preroka z dvema paroma resničnih listov se rastlina potaplja in prenese na tla.

Bodite potrpežljivi, rastlina cveti le za 3-4 let življenja. V hiši ni tako enostavno dobiti jagod. Toda zimska kul je prispeva k njihovi videzu.

Širjenje kave s potaknjenci

Pomembno je, da izberete vejo od odraslega Busta raste na sredini krone. Potrebno je, da je bil pobeg, stari 1 leto. Rez rezate z ostrim nožem 3 cm pod listom. Naredite igle vzdolžne praske pod spodnjimi listi. Na dno rezalnika namočite 3 ure v stimulatorja rasti. Postavite dno dolžine 3 cm v bogato zemljo (mešanica močvirja šote in perlitisa). Pokrijte polietilenski film tako, da v njem naredite luknje. Pazite na temperaturo zraka pri 25 ° C. Po prvem paru listov, prenesemo na stalni lonec.

Tla

Kavno drevo je bolje gojiti v kislih tleh - pH manj kot 7. Zmes iz:

• šota;
• humier;
• listna zemlja;
• rastlinjaka;
• Sand.

Morate jih vzeti v razmerju 2: 1: 1: 1: 1. Da bi ohranili kislost na konstantni ravni, lahko od časa do časa dodate sesekljan Sphagnum na zemljo.

Osvetlitev

Kava je fotofilna rastlina, ki se običajno nahaja v naravi kot del podrasti. Torej bi morala dobiti zadostno količino svetlobe, vendar ne pod neposredno sončno svetlobo. Bolje ga je postaviti ob okna na južni, jugovzhodni ali jugozahodni strani hiše. Poleti ga je mogoče odpeljati na balkon, pozimi pa v oblačnih dneh je treba uporabiti umetno razsvetljavo. Če je rastlina nameščena pod pravimi žarki, potem je treba po vezanju na sadje kontaktirati.

Kava ni všeč, ko se vrti in preuredi iz kraja do kraja. Zaradi tega pogosto ponastavi vse liste.

Pogled - Coffea Travancrensis. Fotografija: Vinayarat, CC BY-SA 3.0

Temperatura

V padcu, pomladi in poletju mora biti optimalna temperatura za vsebino grma 22-25 °. Pozimi je lahko nekoliko nižji, vendar ne manj kot 15 °. Tako dvig in znižanje temperature vodi do izgube listja.

Zalivanje in vlažnost

Kava raste v zmerno mokrem zraku. Ne mara preplavi in ​​previsoka suhost. V vseh letnih časih je treba redno razpršiti s toplo vodo, občasno umivati ​​pod prho in pogosto obrišite liste z vlažno krpo. Pozimi, se zalivamo zmerno - 1 čas na teden, preostanek časa, zalivanje mora biti bolj bogat - vsakih 3-4 dni. Toda preden vlijemo vodo v kašo, morate čakati na sušenje zgornje plasti zemlje na globino 1 cm.

Podchar

V obdobju najbolj aktivne rasti, od pomladi do jeseni, se v tla dodajo zapletena gnojila. Izdelajte ga enkrat na teden. V ta namen gnojila za vrtnice. Lahko ločeno naredite potrebne mineralne in organske snovi:

• Kalij, fosfor, dušik;
• Potrebni čipi;
• Mullein.

Gnojila ne prinašajo vsega naenkrat, ampak po potrebi:

• dušik - med aktivno rastjo;
• Kompleksne gnojila med cvetenjem;
• fosfor - med tvorbo jajčnikov;
• Kalij - pred zimo.

Prenos

Do treh let, kava se presadi letno. Po treh letih se presaditev opravi enkrat na 2 leti. V letih, ko rastlina ostane brez presajanja, morate zamenjati zgornjo plast tal v Kashpo. Postopek se izvaja spomladi. Vsakič, ko se presajamo, vzamejo lonec 2-krat več kot velikost, kot je bilo prej.

Oblikovanje grma

Rast in obliko rastline lahko nadzoruje spomladanski čip. "Nana" sorta toleriranje vrha, obrezovanje poganjkov. Kava, gojena iz semena, pridobi obliko grma, rastlina, pridobljena iz kutikule, pa je najverjetneje drevo. Drevo je lahko preveliko, vejo le na vrhu, na dnu debla pa nenehno odlaga liste. Če želite dobiti nizko večinsko rastlino, jo lahko porabite.

Bolje je obrezati deblo, ko kava raste do višine 80 cm, in to storite spomladi ali februarja. Po prekinitvi soda, morate voditi rastlino pod koren z heteroauxin. Potem ne bo žig, ampak se bo razvil v grmovje. Če želite olajšati prilagoditev, morate na dnu sode pustiti 2-3 veje in odrezati njihove vrhove. Po razvoju grma je mogoče odstraniti primarno deblo. Ampak ne glede na to, koliko ste ujeti na vrh, se bo drevo še vedno trudilo.

Da bi rastlina dekorativna, morate odstraniti spodnje veje brez listov, narežemo na polovico stranskih vej. Potem bodo mladi poganjki rastejo na nasveti, in nekaj v obliki seva z valjasto ali sferično krono se izkaže.

Škodljivce in bolezni kavnih dreves

Če so konice listov kave postale rjave, je zrak v sobi preveč suh. Škodljivci domačih kavnih dreves: čestiki in rdeči pajkovi vezi.

Pogled - COVEA MYRTIFOLIA. Fotografija Molteno, CC BY-SA 4.0

Zanimiva dejstva o kavi

• Kava brez kofeina v industrijskem obsegu proizvaja le eno tovarno na svetu, ki se nahaja v Kolumbiji. Zrna kava namočena v čisti vodi iz gorskih izvirov, nato pa se zdravijo z etil acetatom.
• Na kavnih območjih ne samo ugibajte. Lahko pride v poštev in na kmetiji. Gusche dobro očistite lončke, očisti steklenice rastlinskega olja, daje sijaj izdelkom iz temnega usnja. Kava - dober vodni filter. Tekočina, ki jo je zamudila, je očiščena težkih kovin.
• Kava se uporablja kot domača kozmetika. Pilingi za telo, iz njega so narejene maske za obraz.
• Bogate japonske kopeli. Za to je kopel napolnjena z vodo, segreto na 60 ° C in tam zaspi. Seja traja 20 minut. Po tem času se celo strašno utrujen človek počuti veselo in spočit.
• Kava je kuhana ne samo iz sadja kave, ker je veliko nadomestkov. Ta pijača je narejena iz cikorije, dandelion korenin, breme, zrna zrn (ječmen, pšenica, ovse, rž), korenje korenin, korenje, suhe rose obleke, pesa, viburnum semena, gywthorn, topInbur. Med drugo svetovno vojno v Nemčiji so Nemci pili stomatsko kavo (erzati-kava).
• Columbia ima nacionalni kavarni. V njem je veliko zanimivosti, zasajene so različne vrste kave, zgrajene so železo in žičnice, muzej kave pa deluje.
• Kavo z limono lahko pijete pogosteje kot brez limone. Dejstvo je, da je vitamin C, ki ga vsebuje agrus, nevtraliziran z škodljivim učinkom kofeina.
• 1. oktober v mnogih državah sveta praznuje mednarodni dan kave.
• Coffee Bean ("Zaboj za kavo") je prva mreža kavarn, ki se je pojavila v Rusiji.

• Mandarin
• Orange
• Kako gojiti nadaljevanje doma
• Hypoests: care in gojenje doma, fotografija
• Hrast
• Hoya
• Abutilon: oskrba na domu, opis, zalivanje, razmnoževanje, fotografija, video
• Buddlaya
• Limonovec
• Kako rastejo rži
• Notranja cipresa
• Indijski zatič ali indijski tamarind
• Avokado: opis reprodukcija, vsebina in nega, fotografije, video, zalivanje
• Balzamin: opis, vrste, sorte, razmnoževanje, fotografija, video, gojenje
• Aspen
• Jablana
• Kako rastejo limone iz kosti doma - fotografija, presaditev, obrezovanje
• Corn
• Hruška
• Notranji ostri poper: pristanek, gojenje in nego doma
• Pine